【大澳门威尼斯人赌场官网1月20日报导】(中央社记者陈钧凯台北二十日电) 黄历新年假期家人团聚，餐桌上总免不了大鱼大肉，对一些好不容易减重有成或慢性病患而言，无疑是一大考验，营养师表示，其实熬煮高汤时只要掌握低油、高钙原则，并尽量选择清蒸、水煮等简单的烹调方式，年菜一样能吃得健康又丰富。

台大医院下午召开“低油钙健康年菜”记者会，台大医院营养部主任郑金宝表示，过年期间，许多人总认为多吃一点没关系，却不知积少成多，容易造成身体的负担，且一不注意，体重也易直线上升，届时再来亡羊补牢，往往为时已晚。

以过年必备的汤品为例，郑金宝建议，民众不妨尝试改以大骨、豆浆及牛奶熬炖汤底，放凉后再冷藏、刮除上层油脂后使用，再搭配上菇类、白菜、南瓜等富含纤维质的食材，相较于传统的大骨汤，不仅多了钙质，热量更可减少2/5以上。

她指出，采买年节食材也有诀窍，应以多样化的食材为主，并选择里肌肉、鸡胸肉等油脂低的肉品，购买量也不宜过多，毕竟多数超市过年期间并不打烊，不必采买过量，目前很多厂商也有推出佛跳墙、什锦年菜锅等半成品，只要自己再准备一些大黄瓜、花椰菜、磨菇等蔬菜搭配，就能减少前处理的时间。

过年期间，糖果、饼干、瓜子、花生等应景甜点，也是许多民众的最爱，但营养师提醒，这些甜点都属油脂类，热量并不低，尤其糖尿病、高血压等慢性病患，更应禁口，尽可能用蒟蒻或代糖甜点替代，以减少热量的摄取。