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素食餐饮 小额创业新宠

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【大澳门威尼斯人赌场官网1月18日讯】自由时报记者陈中兴/专题报导

随着健康知识普及,“吃素”的理由不再只限于宗教因素,愈来愈多基于健康理由的素食主义者崛起,素食不再是“少数民族”,据国内医学界估计,台湾素食人口至少有200万人,素食市场也是小额创业可关注的领域。

从事素食达15年,同时在4年前开始担任电视台素食节目讲师的“素食达人”李凤英说,依她的开店经验,国内素食人口的确年年增加,而且愈来愈多基于健康理由的素食人口。

基本上,目前基于宗教理由吃素的人,与单纯追求健康而吃素者,比例大约为1比1,但这项比例在台北市可能趋近于1比2,也就是因健康理由吃素者,人数可能是宗教素食者的2倍,显见素食市场在台湾正蓬勃发展中。

素食主张除了宗教界的大力宣扬外,更多知识界人士是透过医学实证加以推介,国内在北、中、南各地,都已见到“素食幼稚园”设立,园内小朋友的午餐、点心全部以素食供应。

但究竟谁在吃素食?除宗教素食者之外,女性朋友基于瘦身、抗老等理由而吃素者也不在少数,李凤英表示,有1项事实可能大为出人意外,那就是男性素食者其实多于女性!男性对于健康知识的追求热忱实不亚于女性,当建立认知架构后,后续的执行更远比女性强大,因此,在素食客源中,男性素食者甚至比女性还多,并且固着于素食的时间也会比女性久,换句俗话来说,就是属于比较“死忠”派的素食者。

要有兴趣 才能永继经营

记者陈中兴/专题报导

素食其实是小型餐饮的一环,但因为素食人口为特定族群,服务性往往比营利性更高,虽然要切入这个行业,不见得要有宗教信仰才行,但至少要有“兴趣”,否则会失去续航力。

电视台素食节目讲师李凤英说,素食市场虽然成长很快,但如果以“营利”的眼光来开素食店,恐怕不是个好主意!基本上这行是可以让一些本身对素食有所热爱、肯为其他素食者开一扇方便门的“有心人”,做为一个发挥大爱的机会。

李凤英表示,素食业的范围很广,有些人专门批售素食菜料,顺便兼着接一些素食筵席,这种经销层次的素食生意,本钱不必太多,顶多只是一些购料的周转金;如果资金再少一点的人,也可以找块骑楼地,用5万元以内的本钱,就能经营1个素面担,以目前工作不好找的情况下,1个素面担至少能有个维持生活的依赖。

资金稍多一点的,可以找1处好地点,开1家素食自助餐,但必须注意,自助餐店最初要投入的资金,光是设备、装潢,最少最少也要40万元左右;如果开店时想要再“讲究”一点,在装潢上面下手,那么花费的资本达几百万元也是所在多有。

李凤英透露,如果是有做热炒的小吃业,最贵的“投资”应该要算是“排烟系统”,否则炒菜产生的油烟,不但会引来邻居的抗议,严重一点的还会被环保局开单告发;1套排烟系统包含马达、风管、滤油器,20万元跑不掉,但是以她自己的素食店为例,扣掉人工成本,每个月大约有10万元左右的盈余。

李凤英强调,1家素食自助餐店除了是素食者1个果腹之所外,通常也会形成1个素食文化的传递据点,吃素吃到后来,都会上纲到哲学层次,自然会成为许多素食人口在此交流的据点,虽然赚不了大钱,却有无限法喜。

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