【大澳门威尼斯人赌场官网记者海伦报导】年关已近，家庭主妇为年夜菜伤脑筋吗？今年来个特别的：寒天理将热腾腾的东北酸白菜火锅端上桌，保证你们全家大呼过瘾。因为它是老饕者的时尚餐。美食专家对东北酸白菜的评论这样说：酸必兼乎甘方成醇，菜须近乎脆始易牙，香馥甘甜风味醇美。由于制作过程采自然发酵，又说：乳酸建功是各式菜肴的好搭挡。

如何辨识优质东北酸白菜

聊起东北酸白菜，驻扎金门多年的一位老将军打开了话匣子：东北酸白菜本是大陆东北女眷们的私房秘方，是年菜里的主角，一般宴客绝少不了。其特色是：黄金叶子银白梗，酸脆香鲜口感佳。其中含有大量乳酸菌、精纤维、和丰富维他命C及B1、 B2，还 > 有一个好处久煮不烂，可吃出自然健康。无论是各式菜肴有了它，口颊芬芳，食而难忘。例如凉拌、清炒、炒肉丝、包水饺、佐火锅，做汤底或当配料都可。因含有大量乳酸菌易消化，老少皆宜。

那么如何去辨别酸白菜的品质？就色泽言，不添加人工色素的原色为佳。就香味言，自然发酵过程中，如有好的环境，成品有浓浓的香味四溢，配合高汤烹煮，香味四溢，香中带酸，酸中带香，但酸味不会呛鼻，就是优质的东北酸白菜。再就口感而言，不论菜梗或叶子柔柔软软而不带脆度（不是硬），酸中带甘、汤头鲜美，久煮不烂即为上品了。

如果怕酸可先行川烫，退酸去咸后，再炒食亦可。

酸白菜（酸翡翠）DIY吃的健康自然

在台湾每年10月至次年4月是白菜盛产期，逢年过节，想要来个酸菜白肉锅，一时又找不到好的货源，不妨自己动手做。新竹市有家超市的农业志工老师吴丽春教大家，以最简单的手法，制作最健康的有机酸白菜。

吴老师表示，制作酸白菜相当简单，只要把任何一种大白菜2颗，掰开、洗净、切
丝，直接放入桃太郎玻璃罐一半的高度，然后放3撮盐、1撮小茴香、1粒八角。打开热
水龙头，灌入刚刚有点烫手的热自来水，松松地盖上盖子，等3天就有一缸充满自然发
酵酸香鲜美的酸白菜。

她说，为了方便取时而不浪费，不妨把它连汤汁分成8等份，放入塑胶袋，挤出空
气打结，丢到冰箱冷藏。她说，如果想做酸白菜火锅，就再加1公升热水，接着放入1块
豆腐、1把粉丝、1包肉片或鱼片，煮滚了就好了；如果是想吃酸白菜炒肉丝，一样剪开
1包酸白菜，倒入锅中，中间用筷子让出空间，放下1包肉丝，肉丝上淋一点油，等肉熟
了，把肉丝和酸菜丝搅一搅，就可以了。

吴丽春表示，中国人吃泡菜从诗经上就有记载，“菹”就是泡菜。这个字也证明了
她做酸白菜的方法，就是勇敢地把白菜泡在水里就是了。吴丽春说，过去的环境与现代
不同，台湾不是中国东北，那时的环境，盐很贵、缸很贵、菜很多、很便宜、天气很配
合。但现在时代改变，善用工具与智慧，不花多少时间就可以自己做酸白菜，不仅可以
借着做菜增加亲子同乐时间，又可以吃的健康，何乐而不为？

凉拌、粉丝煲、狮子头皆入菜的方法

酸白菜狮子头：1、酸白菜切好置入砂锅。2、置入狮子头可加入点白肉片或鲜虾。
3、放些蒜苗，可直接用砂锅料理。

酸白菜粉丝煲：1、起油锅爆香姜片、葱段、蒜片、辣椒片。2、加入培根〈虾、蟹〉酸白菜拌炒后调味。3、下泡好之粉丝，拌炒收干再撒上芹菜珠即可入砂锅上桌。

凉拌酸白菜：1、酸白菜切成短长丁状。2、烫好粉丝切段。3、去皮蕃茄切丁。4、用味淋拌匀。5、置入香菜并撒上花生粉粒。

以酸白菜〈酸翡翠〉入菜，您不需要硬是用高汤作汤底，就能烹调出汤头甘美的东
北酸白肉锅，而且其有久煮不烂，保持清脆爽口的硬度口感，更可多元化入菜，作锅
贴、水饺馅，或是和各种鸡、鸭、鱼、排骨、猪脚搭配，还能把隐藏的美味‘调引’出
来。你想试试吗？◇@*
(//www.dajiyuan.com)