惠明茶是浙江传统名茶，古称“白茶”，产于浙江景宁县赤木山惠明寺与惠明村周围。这一带位于浙江南部，瓯江上游，这里山川秀丽，赤木山长年云雾缭绕，山中遍布古柏松林，气候温和湿润，土质润泽，是茶树生长的好环境。
　　
惠明茶外形肥壮，色泽翠绿光润，全芽披毫，冲泡后茶味鲜爽甘醇，带有兰花香味，所泡茶汤清澈明绿，旗枪朵朵，交相辉映，无怪乎有人赞惠明茶是“一杯淡，二杯鲜，三杯甘醇，四杯韵犹存”。因冲泡后茶叶呈白色，色、香、味俱佳，人称“白茶”、“仙茶”“兰花茶”。
　　
该茶生产始于唐代，据《景宁县志》记载：唐大中年间（847-859），景宁已开始种植茶树，迄今已有千余年的历史，是中国名茶中的珍品。
　　
关于名茶，民间总是有很多传说，惠明茶也不例外。相传很久以前，景宁县的一个商人到南方去做生意，在行船的途中，遇见一个老和尚，老和尚十分穷困，衣衫褴褛。商人是个善人，平日经常接济穷人，便送给老和尚一些银子和布匹，老和尚很感激，无以为报，便从身上取出一种白茶及其种子交给商人说：“感谢施主，平僧没什么相送，这是一些茶叶，如果家人遭遇疾病，可取茶叶，用开水沏泡喝下，获许有些帮助。”
　　
商人道谢后，收下茶叶和种子，但并未放在心上。过了一些时日，商人的母亲突染疾病，导致双目失明，商人是个孝子，请遍周围名医，全无起色。突然想起老和尚的话，急忙拿出所赠茶叶，用开水冲泡后，让老母喝下，不多久，老母的眼睛竟然复明了。一时间，这个消息传遍乡里，商人忙命人将此茶的种子种下，精心培育，并取名“惠明茶”。取其使眼复明之意。
　　
据其他历史文献记载，唐代有一名叫惠明的高僧，从峨眉山下来，云游至浙江景宁境内，发现这里风景优美，宛如人间仙境，便在此地建寺，取名“惠明寺”，在寺周围辟地种茶，即“惠明茶”，并用惠明寺旁的南泉水沏惠明茶。
　　
茶配上民间传说，是中国茶文化的一种，人们在品茗之余，欣赏其流传下来得优美传说，别有一番情致。@(//www.dajiyuan.com)