美栗秋收 秋意满载

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【大澳门威尼斯人赌场官网9月17日讯】自由时报记者张肇麟/嘉义报导.摄影

栗子是秋天的当季美味,但多数人可能不知道,其实在台湾,嘉义县中埔乡也产栗子。俗称栗子的“板栗”本来生产在温带,深秋才会成熟。但位在北回归线以南的中埔,板栗不仅长得好,栗子的品质更佳,每年8~10月就进入产季。现在造访中埔,就会看到板栗结果,秋意满载的景象!

栗子圆胖超可爱
果实原形超棘手

栗子形状饱满表面光滑,让人爱不释手,很难想像它们本来是被包在长满尖刺的外壳里。看上去一团团毛茸茸的果实,其实全是硬刺,不管是绿色或是褐色,一不小心就会被尖刺刺进皮肤。因此千万别幻想栗子可以像水果一样“亲手采摘”。最安全的方法是跟着农家拿起长铁夹,捡拾成熟后自然掉落的果实。

栗果开裂成四瓣的话,就表示成熟了。原来长满刺的外壳里侧,铺满了黄色软毛,里头并排的褐色栗子,不多不少都是三颗。地上当然也有不少掉出刺果外壳的栗子,眼尖的人只要在栗树下的草地找一找就有斩获,充满了寻宝的乐趣。

成熟栗果也有绿色未开裂的,农家会把所有果实收集成堆,先用剪刀当夹子,一边用单脚轻踩,一边用剪刀又剪又剥地挖出一颗颗尖头底胖的栗子,模样十分讨喜。中埔乡栗子的果仁金黄油亮,更教人难以抗拒。

盐炒栗子现美味
金黄魅力无法挡

堪称中埔乡栽培板栗先驱的林家栗子园,除了生产的栗子品质一流,还发展出“盐炒栗子”的独到料理法。栗子烹调方式相当多样,包括水煮、烘烤、去皮后以冰糖炖煮,除了单吃,也常用来包粽子、炖鸡或排骨,但最能表现栗子原本美味,就是“盐炒栗子”。

曾荣获神农奖杰出农村妇女的林家二女儿林素育,不像市面炒栗子是用混有糖的碎石,独创出以一斤栗子配半斤盐的比例,把栗子放进锅中先炒热的盐里一起翻炒 20分钟,栗子的褐色外皮纷纷翻开,露出里头亮黄色的果仁,让人忍不住跟着开口笑。这样炒熟的栗子可以很轻松的剥出来。一颗饱满完整的栗子,送进口中咀嚼品尝,栗子的香甜有了淡淡咸味帮衬更好吃!

人称“栗子妈妈”的林素育提醒大家:要做盐炒栗子前,记得要先用刀子在栗子生果表面划出一道切口,这样不仅容易从栗子裂开的程度去判断它熟了没有,最大的好处是炒熟以后剥皮非常方便。林素育也提供保存栗子的私房秘诀,就是把去掉外皮的果仁放进透明夹链塑胶袋里,灌满水后放进冰箱冷冻,这样就能长时间保鲜,而且亮黄色的栗子就算冻上一年也不会褪色,风味不走调。林家每年过端午,包在粽子里的就是用前一年收成后冰冻保存的栗子。

栗子笔记

台湾栽培板栗的历史据说可以追溯到民国初年,当时中国栗与日本栗皆引进本岛在山地试种,但因为成熟期遇上雨季,使得种子含水率过高,严重影响收成品质,所以无法大量推广。

中埔乡农会指出,当地则在日治时期开始栽种板栗,经过数十年的淘选,留下的树种品系优良、产量稳定,所产的栗子不仅硕大饱满,果仁还呈现闪亮的黄色,所以有“黄金板栗”之称,绝对称得上是最具特色的农产品,再加上新鲜,自然提高甜度与香气。目前中埔乡栽种栗子的面积约40公顷,年产量约6公吨,拥有全台第一个和唯一一个板栗产销班。

不过今年初“三月雪”的异常气候,加上暑期接二连三的台风,中埔乡栗农大叹收成不佳,与去年相较,损失高达五到七成。造访林家栗子园,园中五百多株板栗,不乏三、四十年的老树。

想要栽培出高品质的栗子,林素育说,关键就是把结实情况好的母树枝条接到砧木上,然后再矮化处理,经常让人一抬头,眼前就有饱满果实。林素育夫婿苏文河说,由于板栗几乎没有什么病虫害,所以不需使用化学农药,以有机肥料栽培管理即可。虽然看似简单,但等到叶子落光,冬春缺少雨水时,农家仍必须细心浇水以保持板栗最佳生长状态。

顺游景点

赏菇趣
中埔乡种植菇类已有三十多年历史,主要有木耳、灵芝、金针菇、鲍鱼菇、香菇等,面积超过50公顷,产量占全国1/3;光是菇菌类太空包就多达2,000万包,主要栽培区在龙门、社口一带,目前菇农约60户,当中不乏大型灵芝与木耳农场。

走访开放游客参观的瑞丰灵芝农场,保留下来的沈家祖厝散发浓浓古意,侧面广场用来填制太空包的相思树木屑,堆得像座小山。主人沈成琳打从服完兵役,就一头栽进灵芝栽培。培育场里每一朵灵芝表面亮得就像打过蜡一样。沈成琳说,农场培育的灵芝只需两、三个月就能长成巴掌大。不过让人意外的是鹿角灵芝居然可以变成盆栽,园方收集了从太空包自然脱落的灵芝,烘干并在表面涂上亮光漆,再加上创意,把传统的药材转变成有新意的装饰素材。

中埔乡还有规模数一数二的木耳农场,掀开培育室的黑色遮荫网,可以见识到日常食材在量产时的让人震撼的状态;硕大的木耳从每一个太空包口伸出,造型就像花朵一般,十分美丽。

牧场乐
中埔乡拥有绿盈与灵基两座牧场,分别供应国内两家乳品公司本土鲜乳。绿营牧场园区内各种设施几乎全是黑白乳牛花纹,可以看出场长颜志辉对此花纹的狂热,就连他的宠物狗母子档也都是黑白花,让人莞尔。目前园中除饲养两百多头乳牛生产鲜乳,也转型注入休闲元素,除了有牧场必备的喂小牛活动外,并特别安排挤奶秀,开放游客亲手挤奶,体验现挤鲜奶的温热与香醇。

原名为灵基牧场的“独角仙生态农场”则位于中埔乡著名
石林场外,家庭式经营的牧场有350头乳牛,近几年发展甲虫生态体验。园中精华就是利用供应全园的蓄水池上方所做的六角楼昆虫馆,里头以标本展示多种甲虫,从卵到成虫、甚至是土蛹,同时也设计符合甲虫习性的养殖箱供游客观察。

文史游
以往中埔乡最鲜明的地标,就是俗称“吴凤庙”的阿里山忠王祠,虽然经过考证,过去小学课本中“舍身取义”的吴凤事迹是日治时期刻意杜撰的,祠中“吴凤公成仁纪念碑”和历史相关解说牌也都拆除,不过展示记载吴凤史迹的历史文献,以及原住民农耕器具,仍是充满文化风情的休憩据点。

吴凤庙建筑包括前后殿及左右厢房,红色拱门与外墙十分抢眼,一进门就能望见以立柱撑起歇山屋顶的前殿,屋翼起翘,上头剪黏泥塑精致典雅,木构造更是引人入胜,“仁必有勇”的匾额高挂,里头供奉吴凤神像及油画像,并在厢房中展示各式相关文献生平简介。

顺道提醒

● 中埔乡农会地址:嘉义县中埔乡中埔村中正路75号,电话:(05)2532201转703。
● 林家栗园地址:中埔乡社口村内埔2邻18-1号,电话:(05)2535585。欲参观者务必先电话预约。
● 瑞丰菇类栽培农场地址:嘉义县中埔乡瑞丰村3邻29号,电话:(05)2531831。
● 绿盈牧场地址:嘉义县中埔乡盐馆村4邻2-3号,电话:(05)2538505,网址://www.greening.com.tw,入园费50元,挤牛奶体验安排于假日下午2:30举行,每天限额60位,可预约保留。
● 独角仙休闲农场地址:嘉义县中埔乡石?村15邻45号,电话:(05)2030666,免费入园,参观昆虫馆每人30元,例假日开放至晚间6:00。
● 吴凤庙地址:嘉义县中埔乡社口村23邻1号,电话:(05)2531432。(//www.dajiyuan.com)

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