【大澳门威尼斯人赌场官网9月11日讯】（摄影：大澳门威尼斯人赌场官网记者洪一夫）农历八月十五，是我国传统的中秋节，中秋节的主角则是高挂天空的一轮明月。

“中秋”一词，最早于《周礼》：所谓中秋，是因为八月居孟仲季三秋之中，而十五夕恰为月中，所以八月十五被称为中秋，或称“八月半”。有关中秋节的神话传说，以嫦娥奔月的故事最为著名。

今年9月18日（星期天）又到了中秋节了。提起中秋的应节食品，大家一定立刻想起月饼。

月饼制作的特色，因地而异。较为人熟知的有所谓苏式月饼、广式月饼、京式月饼、宁式月饼、滇式月饼、潮式月饼等。苏式月饼多是酥皮，油多糖重，松脆香酥。广式月饼重糖轻油皮薄馅美，不易破碎，适宜馈赠。京式月饼素油素馅，且多为硬皮。潮式月饼以糖冬瓜为馅，食之松脆滋润。





在日本比较流行广式月饼，因为广式月饼的重糖轻油比较适合日本人的口味。

在这里简单介绍一下广式月饼的制作方法和种类。

月饼是由皮和馅组成的。

由于广式月饼的皮比较薄，所以在制作中要根据馅的软硬调节皮的软硬。在制皮中，转化糖浆是很关键的一步，一般要将糖浆长时间煎熬，在放冷，并放置较长时间之后才使用的。当然现在市面上也开始出售已经转化好了的糖浆，可以直接使用。然后，将转化糖浆和低筋面粉（日本叫薄力面粉）混合后，制成月饼的皮。

在作馅上则是各式各样，完全根据实际的要求而制作了，但还是有些传统的月饼馅，例如伍仁月饼、豆沙月饼、枣泥月饼、豆蓉月饼、莲蓉月饼等。

伍仁月饼的馅基本上是由核桃仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、腰果仁以及芝麻等果仁和熟米粉一起混合而成的。相对于豆沙、枣泥等馅，伍仁馅比较硬，这样皮也相应要作得硬些。

豆沙可以说是最普通的月饼馅了，一般是由红豆沙、色拉油和麦芽糖等一起炒制而成的。

还有一种是用绿豆沙馅，将绿豆煮烂，捣烂，干燥后制成粉，然后和色拉油、麦芽糖等一起炒制成馅，制成的称为豆蓉月饼。

流行的还有一种叫莲蓉月饼的，它的馅是由莲子为主制成的。

另外，北方人比较喜欢的枣泥月饼的馅，是将枣和地瓜，煮烂，捣碎，干燥后成粉，再作成馅。

比较高级的月饼还有蛋黄月饼等，馅是由咸蛋黄和豆沙制成的。蛋黄月饼从中切开后，会看到深红的豆沙中有一个圆圆的蛋黄，像是八月十五的圆月，所以在日本又叫做月见月饼。@





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