对于缺乏植物学知识的人来说，在杂草丛生的野外甄别野菜并非易事，为了您食得放心，现在就介绍几种常见野菜的识别与食用价值。

荠菜

这是一种最为常见的十字花科野生蔬菜，我国江浙一带称为“枕头菜”，广东叫“鸡翼菜”，广西叫“览豉菜”，青海叫“田儿菜”，《本草纲目》上则称为“护生草”。自古以来荠菜就是人们餐桌上的佳蔬。荠菜中含有丰富的蛋白质，以北京地区的野生荠菜为例，每１００克荠菜含蛋白质５.３克，是韭菜的３倍、蒜苗的４倍、西红柿的７倍。荠菜中胡萝卜素含量超过胡萝卜，铁质含量超过菠菜，人体所必需的多种氨基酸和其他营养物质荠菜中几乎全部具备。荠菜还是一味良药，“到了三月三，荠菜可以当灵丹”的谚语至今流传。现代药理研究表明，荠菜中道4荠菜酸是一种止血物质，医学界已用其制成止血针剂﹔荠菜中的胆碱、乙酰胆碱等成分能轻度扩张冠状动脉，并有降低血压的作用，因此患高血压、动脉硬化的病人常食荠菜，有一定的保健作用。

马兰

又称为“马兰头”，常见于路边、田野和山坡上。这是一种多年生的草本植物，具有匍匐茎。嫩茎叶（马兰头）可作蔬菜，可凉拌、炒食、做汤，亦可晒干菜或泡茶，有天然清香味。马兰头与豆腐干一起细切，加麻油、食盐等凉拌，有健脾胃、清热解毒、利胆退黄、凉血降压等功效。和鸡蛋、猪肝等炒食，能清肝明目、补肾壮阳。

马齿苋

别名“酱瓣豆草”、“瓜子草”，一年生肉质草本，有酸味，通常匍匐，茎呈紫色。一般生于田间、路旁、荒地。马齿苋的茎、叶或全草均可食用。多煮食，或在沸水中焯后凉拌，或晒干熟食，也可与炒米粉蒸食或作糕团内馅用。用马齿苋可配制成食疗菜肴，如马齿苋炖瘦猪肉，既清香味美，又可治疗肺结核病。马齿苋煮大米粥是慢性痢疾和慢性肠炎患者的食疗偏方。此外，常食马齿苋可降胆固醇，防治冠心病。

蒲公英

蒲公英嫩苗及嫩根沸水焯后可凉拌、素炒、荤炒、煮粥或做汤，有清香味。如凉拌蒲公英、蒲公英炒肉丝，均有清热解毒、利尿散结、散滞气的功效﹔蒲公英加葱花煸炒后与粳米煮粥，或与绿豆、玉米煮汤，对各种炎症、尿道感染、小便不利、大便秘结有效。花序也可煮汤，或酿制蒲公英酒。

小根蒜

又名“野蒜”、“小蒜”，城市公园、绿化带中常见。其嫩茎叶和鳞茎可食用，３∼５月或９∼１０月挖出鳞茎或全株，洗净后蘸酱生，它还可炒食、做馅、做汤、腌制咸菜，也可制成酒山蒜、糖醋山蒜，还可调味时用﹔若与米煮粥，有健胃止痢、止痛作用。冠心病、慢性肠炎、高血脂患者宜常食用。

（陈永明：河南名厨。多次在烹饪大赛中获奖。对”中药膳补于现代饮食相互补”的研究。颇有成果。他提出的”新概念中餐”在烹饪界引起了不小的轰动。得到了前辈们的认可。同行们的称赞。可以称得上是一颗烹饪界的新星。）@(//www.dajiyuan.com)