【大澳门威尼斯人赌场官网8月4日讯】〔自由时报记者杨雅民╱专题报导〕相较于传统早餐店店员“千手观音”的摸捏，连锁超商的鲜食工厂的确卫生多了，新品上市前和上市后还会委托科技检验公司抽验大肠杆菌、大肠杆菌群与总生菌数。

这些工厂都采高规格卫生标准管理，当工作人员进入生产线，就得换上白袍、发帽、口罩，全身消毒，每隔30分钟还会播放“消毒音乐”，提醒生产线人员进行酒精消毒，确保卫生。

早餐市场商机到底有多大？业者估计，每年约500亿元。这么大的饼，使得统一、全家、莱尔富、OK与福客多5大连锁超商6年前加码抢进鲜食市场，生产三明治、饭团、面包等。

至今，统一已布建8座鲜食生产工厂，全家也有3座专属的制贩同盟鲜食工厂，莱尔富转投资的面包工厂今年开始运转；保守估计，5大连锁超商每年创造的鲜食营收已达150亿元，其中早餐占3至4成。

统一超商副总吴国轩举例，目前超商早餐时段以面包、三明治和茶叶蛋等产品销售业绩最亮眼，5至10点的早餐时段营收约占单店营收的3成。

台湾连锁暨加盟协会去年曾统计，美而美、美芝城、麦味登等16大西式早餐连锁店品牌，全台总店数约1万2000家，规模还比5大连锁超商的8000家大上二分之一。

统一星巴克（STARBUCKS )行销经理仲崇经也分析，愿意多花点钱在咖啡店享用早餐的人越来越多了，早餐一客单价外带为80至90元、店内为100至150元，咖啡连锁店的早餐市场越来越有可为。

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