荷兰乳酪出口量，在全球一向是名列前茅，每年四月至九月，不少观光客涌入，让乳酪市场热闹非凡。

荷兰最著名的乳酪市场在阿克马（Alkmaar），位于首都阿姆斯特丹的西北郊区。阿克马在1573年曾经有过光荣时刻，当年这座城坚强抵抗西班牙人的围攻，因而产生了一句俗谚：“从阿克马走向成功”，现在阿克马不只是吸引每年观光人潮达到数十万人之多，并且在乳酪业也有傲人的成绩，果真是“从阿克马走向成功”。

阿克马乳酪口味其实很简单，台面上只有高达（Gouda）乳酪与艾登（Edam）乳酪两种口味。黄澄澄的高达乳酪外观是圆扁车轮型，外皮包覆指明不同口味的薄蜡，口感较重；红艳的艾登乳酪则是圆球型，外层是红色的蜡，口味较温和。可别小觑阿克马乳酪，荷兰乳酪业可是靠它才享誉全球。

这个乳酪市场营业时间很短，是四月中旬到九月中旬的每周五上午十点到十二点，换言之，一年只开放二十几次，每次只有两小时。乳酪市场开放的机会难得，所以经常是涌进许多观光客，再加上阿克马是批发市场，自然有不少乳酪厂商到此地竞标且当场配销，整个广场因此而水泄不通，用“挤”来形容最贴切不过。

在阿克马的交易方式十分传统，现场看到买卖双方不厌其烦，一直在讨价还价，很像是台湾传统市场的议价吧！双方谈妥价格，就用右手相互击掌，表示买卖成交，不用另外订立买卖契约，然后会有一身白色装扮的挑夫上场搬运，挑夫是用帽子颜色来区别不同的公司，这样，交易才算是告一个段落，只待付款事宜了。

自公元1622年，阿克马就开始了乳酪买卖，直至今日，依然是人声鼎沸、交易热络。乳酪产品现在已经成为荷兰最大的出产业，每年逾四十万顿的高产量，将荷兰的乳酪业推向全世界第一。夏季来到阿克马，记得带些新鲜乳酪回家品尝，尝尝这排名第一的乳酪，究竟口味上有何独到之处？！@(//www.dajiyuan.com)