【大澳门威尼斯人赌场官网8月18日报导】(中央社记者杨淑闵台北十八日电)南投县新永丰制油工厂第三代传人庄明松今天表示，全埔里只剩新永丰还坚持古法制苦茶油、麻油与花生油，不论机械、手工、经验，都秉持难度高的低温低压，研制好油。

庄明松指出，制程第一步骤是小果子茶子的选用，除了部分原生种，还引进日本树种到台湾栽种，树高约二楼，计七到八米高，之后还有越南、云南树种引进台湾。茶子很苦，原本一大颗果子，被爱吃果皮的松鼠吃掉皮后，内部的一颗颗小果子茶子就掉落传播，制苦茶油用的也是这些小果子茶子，很苦，不劝人尝试苦味。

选好茶子，使用滚磨机碾碎，作用有二：让后续蒸煮时受力面积增大，其次是破坏植物纤维蛋白，以利榨出油来。第三步骤是过磅，秤出一个车轮所需的十三斤重。

油的好坏关键是第四步骤，即蒸煮，煮到水蒸汽出现，再予以搅拌。因为蒸煮时，是用水蒸汽取代植物纤维蛋白的位置，若蒸过头，后续作业时会榨出水来，蒸太少，将榨不出油，温度并要控制在摄氏七十度，九十三度会破坏单元不饱和脂肪酸。

最后进行一次榨与二次榨。前者做成一个个车轮，后者放入低温低压手工打造机械中，最后压榨出金黄色的油。

庄明松说，若油品佳，滴下来时，会像古文说的大珠小珠落玉盘般弹起，景致极美；而国外很重视低温低压的油品，因为没有高温高压破坏结构，油品质稳定，煮或凉拌，都香味四溢。

他回顾，刚学艺时，偷懒蒸煮不当，滴油时状况不对，老师傅马上打人了。一百斤只能榨出二十四斤的苦茶油、或四十二斤花生油、或六十斤麻油。这次配合大叶高岛屋台湾物产展，光是改造机械以便展出，就花了新台币三十万元，完全不是为了做生意，只为传播台湾物产文化之美，也给老家母亲一个美好回忆。