【大澳门威尼斯人赌场官网8月11日讯】一位在南京某龙虾馆的厨师自暴“口水”龙虾的制作过程:用洗衣粉洗,再用回收油烧出红亮的汤汁,烧制一盘龙虾只需10多分钟,吃剩的和卖剩的放进冰箱里第二天再卖。
据《江南时报》8月10日报道,一位南京某龙虾馆的厨师出自良心自暴口水龙虾的制作过程。
在购买这道工序上基本没有什么问题,因为死龙虾烧好后尾巴不会蜷曲,而且肉质松散,一看一吃就能知道龙虾不新鲜,所以饭店一般不会买死了的龙虾。
从洗龙虾开始,问题就出来了。小一点的龙虾店大都是用水稍作冲洗一下;而稍微大一点的店,工人会用刷子刷虾尾,但最多也只是把上面的淤泥洗去。至于大型龙虾店,因为每日销售的龙虾量很大,来不及洗,工人就把龙虾统统放到洗衣机里洗。为了使颜色和卖相好看,还会把洗衣粉加入水中。这样洗出来的龙虾,小爪子全没了,整个虾看起来干干净净,成了一只只漂亮光滑的龙虾。
由于做龙虾很费油,不少制作龙虾的餐馆就到处购买回收油烧龙虾。这些回收油只有普通油价钱的1/3左右,加入香料后,做出的龙虾一样香喷喷的, 一点怪味道都没有。
现在做龙虾的十三香等大料价格很贵,而且做一次龙虾需要很多的大料,在龙虾的价格不能上涨的情况下,只能靠在作料上做文章,才能减低成本。而减低成本的办法就是把吃剩的龙虾卤汁回收。其实这都是行业里公开的秘密了,大家都这样做。
客人吃完龙虾后,服务员将装龙虾的盆子收到厨房里,然后用漏勺将里面的残渣全部捞出来,剩下的汤汁就倒在一个大锅里。积存到一定的数量后,厨师会用大火将回收的卤汁烧开,等做下一锅龙虾的时候再把这些卤汁加进去。如果有人问起,大家都会一致宣称是“独家制作的老卤汁”,还会告诉客人,就是加了老卤汁,龙虾才香。有时候客人很多,实在来不及把回收的卤汁加热,厨师就直接把还没烧开的卤汁倒入新卤汁里面煮。
另外,为了让龙虾的口味更好,现在很多做龙虾的人都会在卤汁里加入罂粟粉。以前用的都是罂粟壳,但容易被检查发现,所以现在卖罂粟的都把壳磨成粉了,加到汤汁里,怎么查也查不出来。加罂粟粉的作用除了味美外,更重要的一点是它能短暂抑制腹泻。很多人在吃了不干净的龙虾后不会有拉肚子等强烈反应,其中的一个原因就是罂粟粉起了作用。
烧制龙虾的时间也很短,一般10分钟左右,多的也就20分钟就可以烧制出一盆龙虾。生意太好了,就在炸的时候多花点时间,在烧制的时候缩短时间。
由于天气等原因,龙虾常常有卖不完的时候,有些餐馆会将客人吃不完的龙虾收起来,再卖给下一位客人,而卖不完的龙虾就更不会倒掉了。通常的做法是把龙虾盛起来,放在冰箱里,冰冻起来,第二天烧热了再卖。但是这样的龙虾仔细看就能看出来,从冰箱里拿出来的龙虾颜色不是很亮,吃起来肉也是松松散散的,还缩成了一团。
这一整套的制作过程是从盱眙传过来的,目前南京很多的龙虾馆都沿用了这种方法。而且,除了龙虾外,还有不少“佳肴”都是用“口水卤”烹制出来的。
据动物专家介绍,龙虾以小鱼、小虾为食物,所以可能被重金属和油污等物质污染,而且龙虾的肠和鳃里都有寄生虫和细菌,必须在高温下连续烧40分钟以上,食用时才可能是安全的。
传染科专家介绍说,用“口水卤”加工龙虾的做法是极不卫生的。因为人的口水中可能包含了一些类似于甲肝、菌痢的传染病毒,如不经过长时间的高温杀毒,人食用后可能染上肠胃传染病。
另一位呼吸科专家说,龙虾可以作为肺吸虫的中间宿主,如果在食用龙虾时没有煮熟煮透,就有可能感染肺吸虫病,轻者咳嗽、胸痛、咯血,严重的有可能发生癫痫或偏瘫,甚至导致死亡。
此外,洗衣粉含磷,口服过量的磷可导致女性乳房癌、阴道癌。
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