【大澳门威尼斯人赌场官网8月11日讯】一位在南京某龙虾馆的厨师自暴“口水”龙虾的制作过程：用洗衣粉洗，再用回收油烧出红亮的汤汁，烧制一盘龙虾只需10多分钟，吃剩的和卖剩的放进冰箱里第二天再卖。

据《江南时报》８月10日报道，一位南京某龙虾馆的厨师出自良心自暴口水龙虾的制作过程。

在购买这道工序上基本没有什么问题，因为死龙虾烧好后尾巴不会蜷曲，而且肉质松散，一看一吃就能知道龙虾不新鲜，所以饭店一般不会买死了的龙虾。

从洗龙虾开始，问题就出来了。小一点的龙虾店大都是用水稍作冲洗一下；而稍微大一点的店，工人会用刷子刷虾尾，但最多也只是把上面的淤泥洗去。至于大型龙虾店，因为每日销售的龙虾量很大，来不及洗，工人就把龙虾统统放到洗衣机里洗。为了使颜色和卖相好看，还会把洗衣粉加入水中。这样洗出来的龙虾，小爪子全没了，整个虾看起来干干净净，成了一只只漂亮光滑的龙虾。

由于做龙虾很费油，不少制作龙虾的餐馆就到处购买回收油烧龙虾。这些回收油只有普通油价钱的1/3左右，加入香料后，做出的龙虾一样香喷喷的， 一点怪味道都没有。

现在做龙虾的十三香等大料价格很贵，而且做一次龙虾需要很多的大料，在龙虾的价格不能上涨的情况下，只能靠在作料上做文章，才能减低成本。而减低成本的办法就是把吃剩的龙虾卤汁回收。其实这都是行业里公开的秘密了，大家都这样做。

客人吃完龙虾后，服务员将装龙虾的盆子收到厨房里，然后用漏勺将里面的残渣全部捞出来，剩下的汤汁就倒在一个大锅里。积存到一定的数量后，厨师会用大火将回收的卤汁烧开，等做下一锅龙虾的时候再把这些卤汁加进去。如果有人问起，大家都会一致宣称是“独家制作的老卤汁”，还会告诉客人，就是加了老卤汁，龙虾才香。有时候客人很多，实在来不及把回收的卤汁加热，厨师就直接把还没烧开的卤汁倒入新卤汁里面煮。

另外，为了让龙虾的口味更好，现在很多做龙虾的人都会在卤汁里加入罂粟粉。以前用的都是罂粟壳，但容易被检查发现，所以现在卖罂粟的都把壳磨成粉了，加到汤汁里，怎么查也查不出来。加罂粟粉的作用除了味美外，更重要的一点是它能短暂抑制腹泻。很多人在吃了不干净的龙虾后不会有拉肚子等强烈反应，其中的一个原因就是罂粟粉起了作用。

烧制龙虾的时间也很短，一般10分钟左右，多的也就20分钟就可以烧制出一盆龙虾。生意太好了，就在炸的时候多花点时间，在烧制的时候缩短时间。

由于天气等原因，龙虾常常有卖不完的时候，有些餐馆会将客人吃不完的龙虾收起来，再卖给下一位客人，而卖不完的龙虾就更不会倒掉了。通常的做法是把龙虾盛起来，放在冰箱里，冰冻起来，第二天烧热了再卖。但是这样的龙虾仔细看就能看出来，从冰箱里拿出来的龙虾颜色不是很亮，吃起来肉也是松松散散的，还缩成了一团。

这一整套的制作过程是从盱眙传过来的，目前南京很多的龙虾馆都沿用了这种方法。而且，除了龙虾外，还有不少“佳肴”都是用“口水卤”烹制出来的。

据动物专家介绍，龙虾以小鱼、小虾为食物，所以可能被重金属和油污等物质污染，而且龙虾的肠和鳃里都有寄生虫和细菌，必须在高温下连续烧40分钟以上，食用时才可能是安全的。

传染科专家介绍说，用“口水卤”加工龙虾的做法是极不卫生的。因为人的口水中可能包含了一些类似于甲肝、菌痢的传染病毒，如不经过长时间的高温杀毒，人食用后可能染上肠胃传染病。

另一位呼吸科专家说，龙虾可以作为肺吸虫的中间宿主，如果在食用龙虾时没有煮熟煮透，就有可能感染肺吸虫病，轻者咳嗽、胸痛、咯血，严重的有可能发生癫痫或偏瘫，甚至导致死亡。

此外，洗衣粉含磷，口服过量的磷可导致女性乳房癌、阴道癌。
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