【大澳门威尼斯人赌场官网7月28日讯】纽约时报7月27日报导，美国农业部有时对美食家毫不留情。它的规章，旨在保护美国人和美国农作物的健康，常常意味着，除非能满足严格的条件，否则，一些特殊食品不能在美销售。

四川花椒就是典型的例子。四川花椒是花椒树的干果，因为它可能会危害到美国的柑橘业，自1968年以来，进口这种香料一直是非法的。花椒树带有可导致植物滋生粉状霉菌的有害物质，于人无害，但能在植物中传染，目前尚无已知疗法。此病如此可怕，约三年前美国农业部开始认真执行这项禁令。

尽管被禁，作为四川菜的基本调料，直到最近一年前，特别是在中国城，花椒仍在销售。其后，农业部于去年批准了一个杀灭霉菌的方法，将果实在至少140 度的高温下加热20 分钟。

现在, 许多香料经销商, 包括在纽约中央车站的安德里安那大蓬车（Adriana’s Caravan），和中国城的几家商店, 出售袋上标明经过高温处理的袋装四川花椒。中国城有些店卖的没有这个标签。

未经处理的花椒比处理过的颜色微红，味道也更重一点。

位于纽约第48 西街的五粮液餐馆的唐经理（Herman Tang）说，他觉得高温处理后的花椒的麻辣口感要比未处理的少约百分之十。因此，要做正宗麻辣四川菜的人，最好在烹调时多加花椒。这只是个小代价。

吃花椒是中国人的老传统，更是四川人的老传统。花椒多半是用来做香料，供调味用。在中国菜料理上大部分是用来消除肉类本身的腥味，最常使用在四川菜麻辣锅、麻婆豆腐及五更肠旺等菜式上。花椒蕴含着铁、磷等矿物质，有助于眼睛的明亮以及牙齿的坚固。花椒如果压成了粉状，就叫作”花椒粉”，乃五香粉中会用到的香料之一。花椒粉用于凉拌菜上更添辛味。

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