【大澳门威尼斯人赌场官网7月10日讯】食尚主播台自由时报 文／梁琼白/p 燕窝和鱼翅、鲍鱼、海参并列为中国菜的四大干货之一，它采集自燕子筑巢的唾液，中医食疗说它是养颜圣品，但是处理非常麻烦，光是泡开后挟除细小的燕毛就相当费事，而好的燕窝动辄上万，效果又不是吃个几次就能见效，大概只有财力雄厚的人才能用它当补品吧，一般人哪吃得起。

曾经收到过现成的燕窝礼盒，光是包装大概就占了相当大比例的成本，再看那小玻璃罐里糖水多过飘浮的白色燕窝片，收送的人都觉得不实惠，还不如白木耳物美价廉呢。

白木耳又称为银耳，一般买来也都是干的，非常轻秤，一百元可以买到一大包， 选颜色黄的比较好，泡水之后就会变白，有些礼盒的白木耳太雪白了，那是硫磺薰过的效果，一煮就糊，如果挑碎的白木耳价格更便宜，自己吃的话其实碎也没关系，大朵只是好看，泡开一样要把蒂头摘掉，除非送礼，否则碎的反而划算， 反正泡了水就会涨大。

原本有点黄的白木耳煮好是脆的，可是我反而不喜欢吃脆的白木耳，我喜欢炖得软软滑滑的口感，但是我不会选用薰过的白木耳来做，因为那种软烂还是不一样，只要炖的时间长一点，脆的木耳还是会烂，但是薰过的根本不用时间就糊了。

银耳莲子汤是夏天消暑颇受欢迎的甜品，但是如果用干莲子味道总是差些，香港的甜品样样出色，唯有银耳莲子乏善可陈，因为用的都是干莲子，台湾的新鲜莲子又多又好，那种入口即化，咀嚼时香气会流窜在齿舌间的口感，更加美化了银耳的味道，相较之下，台湾的银耳莲子汤才是第一。

泡开的银耳用电锅蒸的效果要比直接用炉火煮的好，汤汁比较清爽，用冰糖也比用砂糖好，比较甘甜。吃银耳并没有季节之分，气温低的时候吃热的，夏天可以冰得凉凉的再吃，不同风味相同可口，我自己喜欢加些陈皮一起蒸，就是糖渍过那种小片状的陈皮，可以润喉清肺，不管吃冷的或吃热的味道都不错，连冰糖都不必放，清香中带点淡淡的甜，任何时候对我来说都是美食。

可别以为银耳只能当甜品，用它入菜、入汤的例子并不少，尤其是素菜最常将白木耳当材料了，不只是口感好，它天然的皱折也是最好的装饰，只是用在咸口味的调理时，吃脆的就比吃软的讨好了，不过还是要提醒，不管怎么吃，烹调前的浸泡时间一定要够，而且用冷水比用热水好，有这么经济实惠的好东西，吃不起燕窝也不是什么遗憾吧。

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