1913年，绍兴人孙翼斋与义阿二人在湖滨仁和路开设了一个馄饨铺，但是生意比较清淡。孙翼斋觉得自己的点心不比别人差，他从《礼记‧中庸》中的“人莫不饮食也，鲜能知味也”中得到启发，就写下“欲知我味，观料便知”八个大字，贴在门楣上，迎来顾客的好奇，生意日渐兴隆。后来孙翼斋自己开店，就从这八个字中取其三字，名为“知味观”，更是名噪一时，宾客纷至。

知味观以经营各式名点为主，辅以杭州名菜的经营，“幸福双”、“猫耳朵”、“西施舌” “五彩馄饨”等成为菜馆的传统名点。同时，知味观还经营杭州风味菜，如“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“叫化童鸡”、“西湖莼菜汤”等。

知味观名声最着的是“幸福双”，作馅的原料有猪板油、红小豆、核桃肉、蜜枣、松仁、葡萄干、青梅、金橘脯、佛手萝卜、蜜饯红瓜、白糖和桂花糖等多种，皮用上等白面，包好后用模压制成形，再屉蒸制。制成后成双成对地供人购买，象征和谐美好。

“猫耳朵”是知味观另一传统小吃，据说是从清宫御膳房学来的。将和好的面捏成形似猫耳朵的面疙瘩，放入沸水中煮过，捞出来放入配有虾仁、干贝、火腿、香菇等鸡汤中煮熟，味美可口。

知味观的馄饨造型精致，肉鲜皮薄，汤清料丰，尤其是配料讲究“红黄绿玉黑”，即红色的虾子，黄色的蛋丝，绿色的葱花，玉色的开洋，黑色的紫菜。色泽缤纷，香鲜扑鼻，令人食欲大开，一直沿用至今，其配料可谓“增一分为累，减一分为缺”，成为馄饨配料的准则与经典。 @
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