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材料﹕

山药（或红薯）﹐白糖﹐油。

做法﹕

把山药洗净去皮﹐切成滚刀块﹐用水洗去淀粉﹐控去水分。

中火多油起锅﹐油五成热时把山药块浸入油中慢慢炸﹐炸到山药软熟时捞出来﹐待油温升高后再把山药块倒进锅里﹐炸上色后捞出﹐控去多余的油。

锅放中火上﹐加适量清水和白糖﹐用中火把白糖熬至发黄能拔出丝时﹐把山药块倒进锅里快速翻炒﹐待糖浆挂匀即可装盘上桌﹐备一碗冰水。夹起一块山药﹐浸一下冰水再吃。

特点﹕

糖丝如发﹐外脆里嫩﹐香甜美味。

诀窍﹕

１﹑火候是关键﹐既不能太小﹐又不要炒胡。

２﹑上桌后要马上吃﹐时间放长了黏成一坨就不好了。

３﹑吃前一定要用冰水蘸一下﹐可使外面的糖浆变脆﹐又可降温。

４﹑蘸过冰水﹐外面不烫了﹐但里面还很烫﹐吃时要小心。@
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