马豫兴桶子鸡是开封历史上独具一格的回族食品，久负盛名。“咸香爽脆，肥而不腻”是人们对马豫兴桶子鸡的评价。

　　

相传，桶子鸡源于北宋都城（开封）市场上的囟鸡，宋室南迁后，流落至建康（今南京）的一户马姓人家，以经营此品为生，历数百年而不衰。清代咸丰五年（公元1855年），其后裔马有仁由南京重返开封故里，并带回一桶陈年老汤，创建马豫兴囟鸡店，售卖桶子鸡。

　　

马豫兴桶子鸡之所以百年不衰，究其原因，是和选料严格、延用百年老汤、制作工艺精良分不开的。

　　

马豫兴桶子鸡的制作十分讲究，所选用的桶子鸡，必须是生长期在一年半以上，体重达到1.5公斤，肉胰饱满、胸脯挂油、形体园美的优等肥嫩活母鸡。操作中，宰杀、褪毛精细，内脏由膀下取出，以保持鸡型完整。下锅囟制要根据鸡子大小，老嫩分别排列，掌握火候更要先出嫩的，后出老的。用文火煨制，使蒸熟的桶子鸡色泽鹅黄，油润光亮，不迸口、不破皮、体形完美、色泽诱人，犹如生态。囟汤所用葱、姜、花椒、大茴都要严格挑选，以保证味道纯正。就连出售桶子鸡，下刀时也按鸡子的不同部位分软边、硬边，用切、片、剁等不同刀法依次进行。

　　

马豫兴桶子鸡荷香扑鼻，食之咸香质脆，肥而不腻，愈嚼愈香、回味绵长。无怪乎，人们食毕，其香味浓厚，余香久长，顿觉山珍海味与其相比也平淡无味。@(//www.dajiyuan.com)