中餐老店创办人述圣市华人及中餐发展史(下)

标签:

【大澳门威尼斯人赌场官网4月18日讯】】(大澳门威尼斯人赌场官网记者李旭生圣地亚哥报导) (接上期)
圣市中餐业的发展
  
当Alan70年代到圣地亚哥时,中餐馆还很少。后来有了中国超市之后,圣市的中餐馆开始遍地开花,到近几年简直就是泛滥。供过于求的结果就是中餐馆的价格越来越低,现在中餐的价格反而成了最低的了。
  
Alan在85年开了圣地亚哥第一家中餐Buffet,就是现在这家“四川”,可是后来中餐Buffet也如雨后春笋般出现。
  
供过于求和激烈竞争使得中餐馆的生存空间逐渐变得狭窄。有许多中餐馆开业不久就被迫关门。“这些年这种情形我见得简直太多了。有一天突然看到一家新的中餐馆,过个两三年,再一看已经关掉了。”
  
老的中餐馆也有自己的问题。因为在美国长大的孩子们大都不愿继续做餐馆,所以都有后继无人之忧。有一家中餐老店营业99年之后,最终还是卖掉了,令记者听后都连连可惜。
  
Alan的经营之道
  
“中餐馆必须要转型。”现在竞争这么激烈,不改变、不进步就只能面临被淘汰。10年前Alan放弃自己的中餐馆,重新开了“四川”做中餐Buffet,也就是要“求变”。
  
很大或很小的中餐馆都还可以生存。Alan说,“做大要会变,做小要会守。”如果要做大的餐馆,就要寻找一些变化,比如举行宴会、晚会、舞会等,还要搞出自己的特色。如果做小餐馆呢,就要懂得如何去守住自己的生意,守住自己的客人,降低自己的成本等。
  
可是不大不小的餐馆就很难生存,它们不具备与大型餐馆竞争的实力,同时它们的运营成本又高于小型餐馆。开张伊始就被迫停业的大多是这种餐馆。
  
中餐馆的口味
  
海外的中餐馆是应该保持正宗的中餐口味,还是应该更加适应当地人的口味?Alan的答案是两种都可以。可是Alan提醒记者说,不要忘了中国人出国久了,口味也会发生变化。“最重要是要‘大众化’,符合大多数客人的口味就好。”
  
而且也很难真正保持正宗的口味。正宗的中餐师傅很难请是一个原因。还有,即使菜式做得很正宗,客人也未必吃得出其中的分别了。
  
“所以你看现在的中餐馆,大多数的东西基本都是买回来冷冻的,需要时再加热就可以了。有几家餐馆还像我们这样手工包春卷的?”Alan指着旁边埋头包春卷的伙计对记者说。
  
Alan的计划
  
“我们两口子都到了退休的年纪了,可是我母亲还在。古人讲,‘父母在,不言老。’所以还不能退休。”而且许多老师傅、老伙计已经跟着好多年了,也要为他们的生活着想。
  
Alan的这一席话,让记者想起一句歌词,“平平淡淡才是真 ◇(//www.dajiyuan.com)

相关新闻
加州客家会感恩年会 黄永钜连任会长
美今年近两千CEO辞职创纪录 加州纽约最多
2024年终回顾:加州十大新闻热点
FAA:美国航班每周均现锂电池相关事故
如果您有新闻线索或资料给大澳门威尼斯人赌场官网,请进入。
评论