【大澳门威尼斯人赌场官网4月11日讯】(自由时报记者萧夙眉╱专题报导) 冬天吃火锅，总少不了金针菇！以“菇的故乡”闻名的台中县雾峰乡，拥有世界规模最大的环控栽培场，透过温度控制，创下全台金针菇产量第一的傲人成绩，也让世界各地整年都可吃到台湾生产的新鲜金针菇。

雾峰乡农会总干事黄景建表示，全台每年金针菇产量约2万公吨，雾峰乡占一半，该乡生产的金针菇不仅销售全台，并透过真空包装的技术，销往美加地区、澳洲、东南亚、东亚等地。雾峰乡栽种菇的历史应追溯半世纪之前，当时以洋菇为主，可是洋菇栽培要看老天爷脸色，产量、品质随气温变化有所不同，有鉴于此，40年前菇农戴万水试图突破栽种困境，引进日本温度控制室栽种方法，率先投入金针菇栽培，其他菇农眼见金针菇照料比洋菇简单，争相投入栽培金针菇的行列。

穿梭在雾峰乡田间与巷弄，水泥搭建的金针菇厂房外面，堆满一座座的木屑，菇类产销班第五班班长戴鸿儒表示，木屑是栽培金针菇的原料，将木屑、米糠以三比一比例混合，经过100度高温杀菌以及低温冷放过程，可进行菌种接种，过程听似简单，但这得花上26天的时间。而完成接种的菌丝瓶子，被放置库房生长，这里温度控制在10度上下，阴暗、潮湿的环境下，正适合金针菇生长，时间一天天过去，约1个月后，一间间紧邻的库房可见工人穿着厚重的衣服，进入里面采收的忙碌景象。

为了保鲜，库房里面可说是“冷飕飕”地，但是采收工人管不了低温，在架子爬上爬下，急着摘下成熟的金针菇，准备分级包装后，隔天送往市场贩售，戴鸿儒强调，金针菇栽培过程完全没使用农药，采收后即可生吃。

雾峰乡目前有6家农场生产金针菇，他们均具有养菌的能力，戴鸿儒是戴家第三代养菇传人，他说，过去金针菇略带黄色，随着养菌、养菇技术一直突破，雾峰乡菇农有能力培育出白白净净的金针菇品种，这种雪白品种，卖相好、口感更佳，深具市场潜力。

经过40年来，菇农不断摸索养菇技术，在品种改良、机械化因素影响下，从早年玻璃瓶栽培金针菇，每瓶产量30至60公克，迄今改以塑胶瓶栽培，每瓶产量250至300公克，成熟的技术，创造雾峰乡金针菇全国产量第一的地位。黄景建骄傲地说，该乡拥有全世界规模最大的养菇农场，面积4800坪，400多间菌种培养室，透过温控栽培，不受天候、季节影响，让世界各地整年都品尝得到来自台湾的新鲜金针菇。

包装 进化至真空礼盒

雾峰乡菇农致力思考，如何将新鲜的金针菇送抵消费者手中，从早年保丽龙包装，演变成真空包装，如今再延伸至真空礼盒，不断地改革和突破，让非产地的消费者，也能尝到弹性佳、菇味十足的金针菇。

雾峰乡菇类产销第一班班员王鸿泰表示，他的父亲王得旺以栽培菇起家，当年，金针菇受限于新鲜度，销售地区局限在雾峰乡一带，随着中山高速公路兴建，交通更为便捷，市场逐渐往外拓展，但金针菇的保鲜问题，对菇农而言，仍是一大考验，当时，菇农尝试用保丽龙装置金针菇，保持低温状态，得以运往北部、南部、东部等市场兜售，但仍然无法运往国外市场销售，行销就因此被限制在国内。

王鸿泰指出，过去用保丽龙包装的金针菇，在低温控制下，仅能保鲜一星期，有了真空包装，保鲜期限延长为一个月，台湾各地消费者买到的金针菇，品质绝对“挂保证”，这项技术的应用，成功将雾峰乡的金针菇拓展至亚洲、美加地区、欧洲市场等。

随着时代的变迁，养菇世家第三代戴鸿儒，更发展金针菇礼盒，将火锅料理金针菇摇身变成礼品，这种行销手法，成为其他菇农仿效的目标，精美的包装礼盒赋予金针菇不同的市场定位。

无臂机器人 高效率 防菌

农业科技化在雾峰乡的金针菇产业大放异彩，这里开创采用“无臂机器人”栽种金针菇的世界养菇首例，不仅降低人力成本，更大幅提高生产效能。

雾峰乡菇类产销班第五班班长戴鸿儒说，金针菇从接种、菌丝培养等一路走来，最担心遭到其他细菌感染，一旦其他细菌入侵，不仅要舍弃这些感染细菌的菌丝，整个生产流程还必须回到原点，而机器人和各类生产机械的应用，有效防止工作人员进出携带细菌的风险。

雾峰乡迄今仍是世界唯一使用“无臂机器人”生产菇的地区，简单来说，“无臂机器人”就像一部堆高机，妙的是，它透过雷达、电脑等设定，让机器人根据指令，搬起输送带上的上千、上万移动菌丝瓶，然后精确的将菌丝瓶放置菌丝培养室的指定位置。

戴鸿儒强调，可别以为这些动作很简单，事实上，所谓的菌丝培养室空间近千坪，“无臂机器人”穿梭这么大的空间，不但彼此之间不可以发生碰撞，还得将菌丝瓶放在正确的位置，且排列整齐，过程全赖专家花脑筋设计程式。

在“无臂机器人”的协助之下，金针菇产量大增，戴鸿儒计算，“无臂机器人”一个早上可搬运10万支菌丝瓶至养菌室，过去动用百余个工人，1天工作8小时恐怕都还搬不到10万支。

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