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新竹的名产—米粉与扛丸

说到台湾新竹的名产，很多人都会连想到米粉与扛丸，而新竹市也在近几年积极推展这项传统产业，自八十七年起已举办了四届米粉、扛丸节，目的就是为了将米粉这项传统美食推广至全球，并试图借此活动来刺激业者的互动及研发新产品，可是为什么新竹的米粉、扛丸会这么有名呢？就让我们带您进入历史，了解它的起源以及他好吃的秘诀。

咱们就先从说米粉的起源说起吧！据新竹市志上记载“当五胡乱华，华人南迁闽浙时，仍以稻米榨条而食，即当今之米粉也”，在史料上也记载，中国大陆的北方人习惯吃面条，到了南方仍以“米”来制作面条，就是今日“米粉”的起源。

而新竹米粉则是从“福建”传入的。新竹米粉其实不是只有“米粉”一种而已哦！较为年长的新竹人都知道有“水粉”和“炊粉”两种，其实以前的人所说的“米粉”，并不是我们现在看到米粉，是指比较粗的“水粉”，又称“粗米粉”，后来才发展出像现在这种比较细的“炊粉”，又称“幼米粉”“细米粉”。

而新竹出产米粉的起源地是─“大南势”又称“米粉寮”，大约在民国五十年代以前，新竹的大南势几乎是一片水田，生产丰富的稻米，而住在“间仔尾”的郭家原先在大陆就是以做米粉为业的，在搬迁到新竹后，发现此处更适合做米粉，于是就在此深耕，逐渐的演变成整个大南势是制造米粉的重镇，在台湾民国五十年（1961）代初期，这里可说是米粉生产的全盛时期，共有米粉工厂一百二十多家，可以说是家家户户都在做米粉，而整个客雅溪河床也都是晒米粉的业者穿梭其间，其盛况空前可想而知，所以大南势又有“米粉寮”之称。

新竹米粉之所以好吃，主要并不是靠日晒而是靠“风”，说到这个新竹的风也是相当出名的，因为风势强劲且时间长，所以新竹又有“风城”之称。一年之中，就以十到十二月的东北季风最盛，西南季风则以六到八月最强，而新竹的米粉业者最喜欢利用东北季风期间晒米粉了，因为这个时节的降雨量少但风势最为强盛，是制作米粉的最佳时间，且符合了晒米粉的最佳条件“三分日晒、七分风干”，所以秋冬时节做出来的米粉品质最好也是新竹米粉好吃的秘诀。

米粉之所以叫米粉，当然是用米做的啰！但是现在我们所吃的米粉已不是纯米做的了，因为古早用纯米做出来的米粉色泽较灰暗，而且不会烹煮的人就容易煮糊了！所以聪明的业者，就花了十余年的时间苦心研究，终于发现可以添加“玉米淀粉”来解决这个问题，由于玉米淀粉是天然的谷物而且它的稳定度高、成本又低，添加在纯米粉里可以使米粉不易糊掉，所以目前市面上的米粉大都有添加玉米淀粉下去制作哦！

而说到扛丸的起源呢！可就有一段感人的故事了，这是根据扛丸业界的口耳相传得知的，其真实性已无法考究了，事情是发生在明末清初时，在福州沿海的一个小村庄，出了一名聪明乖巧又孝顺的孩子，名叫孟波。他早年丧父，母亲因伤心过度而双目失明，而家境也十分贫困，为了维持家计，孟波每天辛勤工作，而孟波的母亲年岁已高，喜欢吃猪肉但是又苦于牙齿已松动不易咬食，所以孝顺的孟波就想到了可以利用捣糯米的方法，于是他先将猪肉先捣成泥状的肉浆，然后再捏成丸状煮熟后给他母亲食用，果然让牙齿松动的母亲可以轻易的食用。

而孟波的孝行和制作肉丸的方法，很快的就在京城里传开了，大家争相模仿并广为告之，而这种肉丸的作法也由是福建传到了台湾，并且在新竹发扬光大，因制作肉丸必须先用木棒捶打成肉浆，再捏成丸状，而这个捶打的动作，在闽南话的发音为“扛”，所以后来大家就统称为“扛丸”。

以前制作扛丸都是用手工捶打肉浆所以产量很少，后来因为需求量大于是逐渐演变成以动力机器打浆的方式制作扛丸。而早期大约在六十年代以前制造扛丸时，一定要用温体猪只的后腿肉来做原料，也就是现在所谓的现宰现做，但后来随着机器的大量生产，现宰猪只已供不应求，再加上后来的加工技术及配方的发展成熟，制造扛丸就不再强调非现宰猪只的后腿肉不可了。

现在市面上所贩售的扛丸都是机器制造的，所以吃起来大同小异，有差别的只在于各家厂商的配料不同而已，但是只要吃过纯手工扛丸的老饕，就会觉得还是纯手工做的比较香Q、有嚼劲，因为纯手工的扛丸中多了一些打不散的肉纤维，所以咬起来特别有口感，但是因为纯手工制作非常辛苦，必须从切肉、捶肉开始做起，光是捶肉就很费力了，捶打的人必须用一根约2、3斤重的木棒不停的捶打猪肉，直到肉片捶打成肉泥才行，但是因为在捶打的过程中会产生热度，这样肉质就容易变质所以在捶打时还得一边加入冰块才行，这样才能确保肉质的鲜度，所以现在要找到纯手工的扛丸已经相当困难了，或许还能找到半手工的扛丸，就是经由机器捶打后再由人工捏挤成形，但是这样的口感就和全机器制作的差不多了。

希望大家下次来新竹玩时，不要忘了到城隍庙附近走一走，点一盘炒米粉再来一碗扛丸汤，品尝一下新竹的传统美食，随便买个米粉、扛丸回家自己烹煮也不错！现在还研发出了不少新口味的米粉，不妨试试，看看是传统原味的好吃还是新口味的好吃！
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