菜名：竹笋饭

材料：

煮熟笋子150公克、干香菇4片、红萝卜1/4条、

炸豆包1片、米3杯、炒香白芝麻少许、高汤3又1/2杯

调味料：

盐1小匙、酱油2大匙、糖1大匙

备注：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

做法：

1. 米洗净沥干。

2. 煮熟的笋子切片，红萝卜、豆包、泡软的香菇全部切成丝。

3. 锅中放高汤煮开后，加入调味料再煮滚，然后放进做法2的材料，再煮三分钟后熄火。

4. 电锅放米与3杯做法3的汤汁，若汤汁不够可加高汤，铺上全部材料（芝麻除外），同一般煮饭方式调烹，食用前先拌一拌再盛入碗中洒上芝麻即可享用。

主厨悄悄话：

1. 煮笋子时，要连皮带肉整棵放进锅中，才能保有笋子的鲜嫩度。

2. 竹笋是高纤维、低热量的减肥圣品。台湾竹笋的种类约有4、5种，而绿竹笋、麻竹笋和冬笋则是较适合做竹笋饭的材料，在忙碌时，煮一锅这样的饭，可以让家人的胃口很容易就得到满足。

备注：高汤作法：上等昆布（干海带）25g，用干布轻轻擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮开后持续煮3～5分钟再将昆布夹起即可。

煮过的昆布可保存后再次利用，但因煮过的昆布味道较淡，再次熬煮高汤时要煮久些，选购昆布以包装完整、耐久煮，煮出的汤以清澈、不糊不腥者为最佳，昆布煮高汤前不用洗过，直接放入水中煮即可。
（本食谱由塘塘厨坊提供）(//www.dajiyuan.com)