菜名：毛豆饭

材料：
米3杯、毛豆1杯

调味料：
高汤3杯、盐1小匙

备注：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

做法：

1. 毛豆烫过漂凉备用。

2. 米洗净后，倒入高汤、盐用炊饭锅煮熟后，稍微搅拌ㄧ下，待温度下降再加进毛豆拌匀即可。

主厨悄悄话：

1. 毛豆除了含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、B1、B2及钙质外，纤维素亦相当高，可预防大肠癌，但是记得要仔细咀嚼才容易消化吸收。

2. 利用高汤煮的饭，加上少许咸味和毛豆，吃起来格外香甜，真想“再来一碗”。如果家里有炒过的芝麻（白的黑的都可以），就拿来洒一些在饭上，是不是更棒呢？

备注：高汤作法：上等昆布（干海带）25g，用干布轻轻擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮开后持续煮3～5分钟再将昆布夹起即可。

煮过的昆布可保存后再次利用，但因煮过的昆布味道较淡，再次熬煮高汤时要煮久些，选购昆布以包装完整、耐久煮，煮出的汤以清澈、不糊不腥者为最佳，昆布煮高汤前不用洗过，直接放入水中煮即可。
（本食谱由塘塘厨坊提供）(//www.dajiyuan.com)