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美食佳肴

《健康素食》银丝红烧

菜名:银丝红烧

材料:

干萝卜丝50公克、红萝卜丝1杯、干香菇3片、

炸豆包(先冲热水去油沥干)1片、绿芦笋3支

调味料:

糖2大匙、酱油3大匙、高汤50C.C.、葡萄籽油3大匙、炒香芝麻少许

备注:1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

做法:

1. 干萝卜丝洗净,泡水10分钟,再烫过沥干、切段。

2. 香菇泡软切丝,炸豆包切丝,绿芦笋烫过后漂凉,切斜片备用。

3. 起油锅,先炒香菇丝、红萝卜丝、豆包丝,加入高汤后,再放萝卜丝、糖、酱油焖至汤汁收干即可,盛入盘中,放入绿芦笋洒上白芝麻。

主厨悄悄话:

1. 不论是夹面包或带便当,“银丝红烧”不分季节,365天都可正常供货,方便至极。

2. 芝麻不管黑、白都适用。

备注:高汤作法:上等昆布(干海带)25g,用干布轻轻擦拭一下,放入2500c.c.的冷水中,煮开后持续煮3~5分钟再将昆布夹起即可。煮过的昆布可保存后再次利用,但因煮过的昆布味道较淡,再次熬煮高汤时要煮久些,选购昆布以包装完整、耐久煮,煮出的汤以清澈、不糊不腥者为最佳,昆布煮高汤前不用洗过,直接放入水中煮即可。

(本食谱由塘塘厨坊提供)(//www.dajiyuan.com)