菜名：菇菇咖喱

材料：

大的生洋菇10朵、生香菇100公克、马铃薯1个、苹果1个

调味料：

姜泥1小匙、葡萄籽油3大匙、咖喱粉3大匙、起司粉1大匙、

高汤1杯、黑胡椒粉、盐、酱油各少许

备注：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

做法：

1. 洋菇、香菇切片，马铃薯削皮洗净切小丁。

2. 苹果洗净对切，去籽，一半切成丁，一半磨成泥状。

3. 马铃薯先煮熟备用，起油锅，放入所有材料约2分钟，加进姜泥、咖喱粉、 黑胡椒粉、盐、酱油再拌炒一会儿，若太干的话，可再放一些高汤炒成浓稠状后，盛于容器中，再洒上起司粉。

主厨悄悄话：

1. 菇类的选购应以伞型部分厚实、内侧放射状纹路完整、菇脚部分粗壮者为佳。

2. 菇类含维他命B2、D等，有预防感冒、动脉硬化……等功能。

3. 菇菇咖喱不仅可当成烩饭的佐料，也可放在吐司片、法国面包片上面一起 吃或夹在汉堡包里面也非常适合喔！

备注：高汤作法：上等昆布（干海带）25g，用干布轻轻擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮开后持续煮3～5分钟再将昆布夹起即可。煮过的昆布可保存后再次利用，但因煮过的昆布味道较淡，再次熬煮高汤时要煮久些，选购昆布以包装完整、耐久煮，煮出的汤以清澈、不糊不腥者为最佳，昆布煮高汤前不用洗过，直接放入水中煮即可

（本食谱由塘塘厨坊提供）(//www.dajiyuan.com)