健康吃年菜

赵佩君  中山医学大学附设医院营养科主任

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【大澳门威尼斯人赌场官网2月3日讯】新春吃年菜,是我们中国人传统的习俗,打从年夜饭开锣起,一连串的美酒佳肴、山珍海味增添了“年味”,却也隐藏着健康危机。因为当与家人齐聚团圆时,年节的气氛很容易让人忘了节制饮食,一不小心吃过了量,除了使肠胃受不了外,也可能影响慢性病患的健康。今年建议您抛开传统年菜的包袱──大鱼大肉、香肠腊肉、高油烹调等,改以新鲜卫生、均衡营养、低脂高纤的料理来为家人准备团圆年夜饭。

新鲜卫生加均衡营养

要健康吃年菜,首重新鲜卫生。过年期间准备的菜色可多元化,但忌量多,因一旦囤积太多食物,必然有剩菜的问题,剩菜不但营养价值较差且恐有吃过量的疑虑。另外,高盐腌制的年菜尽量少吃,例如腊肉、香肠、乌鱼子、板鸭、笋干等,此类食品的钠盐含量高,高血压的病友需特别注意。

再者,均衡营养也是健康吃年菜的一大重点。一般而言,传统的年菜包括便利商店现在热卖的“整套年菜”,都属于“多肉少菜”的型态,一餐下来肉吃了太多,蔬菜却吃得不够,很容易引起便秘上火。所以建议您可多准备些蔬食年菜上桌,例如长年菜(长命百岁)、香菇丸子(圆圆满满)、花椰菜(花开富贵)等,不但爽口,又相当的讨喜。此外,除了蔬菜与肉类,适量摄取主食类(饭、面、玉米、年糕、萝卜糕)才算均衡。

“祥鸡献瑞”火锅汤

掌握住以上的原则,相信您也能准备一桌健康又丰盛的年菜了。明年的生肖属“鸡”,在此提供一道“祥鸡献瑞”火锅汤给大澳门威尼斯人赌场官网的读者们参考,希望大家“鸡鸣一声新年到,鸡年一年吉(鸡)时运。”

汤底:鸡腿(去皮)、各式菇(香菇、鲍鱼菇、炒菇……)、洋葱、红萝卜、枸杞、黑枣、当归。

材料:一般火锅料皆可,但海鲜类食材不适合。

禁忌:此火锅普林含量较高,痛风患者不适合。

特色:低脂高纤、活血补气、提高免疫力。

顺便提醒慢性病病友(糖尿病、心脏病、肾脏病……),年节期间应该与您的医疗团队(医师、营养师、护理师)保持联系,随时注意保健事宜。在此敬祝大家“守岁围炉乐团圆,吃出健康福满肚!”

编后语: 这个火锅真的很好吃,而且非常便宜喔!上面的相片是排版的照相道具,也是真材实料的好食材,想吃吗?赶快动手准备吧!──转自台湾大澳门威尼斯人赌场官网时报

(//www.dajiyuan.com)

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