广东美食篇

金伽桐

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  金华玉树鸡

原料:三黄鸡一只;金华火腿70克;芥兰300克;北菇适量

制法:三黄鸡用油汤浸熟,去骨起肉切块,然后码盘中。芥兰焯水,过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤,加入盐、味精、蚝油、点老抽少许,最后用水淀粉勾芡,点明油淋在鸡上即可。

糖醋咕噜肉

原料:去皮半肥半瘦猪肉300克;熟笋肉150克

制法:猪肉洗净切长片,肉面轻剞花刀后切块, 用盐稍腌加蛋清糊,沾干淀粉,下5成热油锅炸3分钟,关火2分钟后捞出。待油温升至5成热时,下肉块、笋块,炸至金黄捞出。锅去油,下蒜泥、辣椒炒出香味、加葱、糖醋汁,勾芡下肉块、笋块,翻勺淋油装盘即成。

兰度鸽脯

原料:乳鸽1只;芥兰段200克;蒜茸、姜花、甘笋花适量

制法:兰度芥兰切段,两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油,片成鸽脯,用盐、味精翻炒,码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油,放入蒜茸、姜花、甘笋花,在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,最后点明油出锅,倒在芥兰段上即成。

海南椰子盅

原料:大椰子1个;水发银耳100克;冰糖100克

制法:椰子去皮洗净,穿透椰眼,控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅;冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅,上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶,蒸熟即成。

【中国食疗网】(//www.dajiyuan.com)

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