冬天的甜味 南投水里采葡萄

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【大澳门威尼斯人赌场官网12月1日讯】自由时报记者张肇麟/南投报导.摄影

一串深紫近乎黑色的葡萄,牵动从秋天到冬季的味觉思念,让人忍不住动身赶赴南投县水里乡南方的上安村,仰望结实累累的葡萄,品尝时间酝酿出的醇美滋味,并且能感受人们对土地的深深敬意。

顺着台21线往南行,到了水里乡南端的上安村,过了店铺夹道的市街后,整齐的葡萄园开始出现在道路两旁,绿中带黄的色泽,提示出葡萄产期已经到来了的讯息。上安葡萄一年产三次,继秋果之后,第二批的产期在11月下旬至12月上旬,第三批可得等到隔年元月初。

低着头、小心翼翼地不碰到葡萄,我走进上安村最著名的葡萄园:甘喜农场中,阳光被茂密的葡萄叶片片筛下,格外动人。黄绿叶片下悬着无数的纸袋,随手打开一个,饱满结实的葡萄就出现眼前,果香扑鼻,而且每颗果实的表面均匀布着果粉,光泽朦胧更显诱人。

水里乡的葡萄有九成产自上安村,去年经历敏督利台风造成的七二水灾,村内70公顷的葡萄园,被冲毁了20公顷,所剩面积是邻近葡萄主要产地信义乡的 1/5。甘喜农场主人张友淦说,今年8、9月降雨量过高、光合作用不足,造成葡萄的花穗萎缩、胚珠胚乳发育又不完全,葡萄总产量才约4,000公斤,与去年同期相比,足足减产4/5。所幸因产量锐减,使得每一颗果实获取养分增加,甜度再提高,居然高达22度!这里栽培的葡萄品种为“巨峰”,种源来自信义乡丰丘村。丰丘的日夜温差大,加上引自十八重溪水灌溉,葡萄不但皮厚多汁,而且拥有浓郁果香。日夜温差大是高品质葡萄的必备条件,白天摄取足够的养分,在夜晚因为低温得以储存不流失,葡萄的果肉才能达紧实有弹性,也会让色泽更鲜艳。张友淦指出,虽然上安与丰丘相较温差稍小,但因为日照较足,使得甜度增高。

紫中带黑的上安葡萄,捏起来不但坚实,闻起来更是香气十足。水里乡农会为当地所产葡萄打出“黑紫玉”品牌,都必须符合“三头四度”的标准。也就是“葩头”:一串果穗达300公克以上;“粒头”,单颗夏果重12公克、冬果10公克;“粉头”,果皮表面均匀布满果胶酸钙,且不能有药斑;以及外皮的“黑度”、果实的“硬度”、甜度计测量出18Brix以上的“甜度”以及如同琥珀酸产生的浓郁“香度”。

除了皮厚有弹性,上安葡萄不涩,真能享受“吃葡萄不吐葡萄皮”的好滋味!张友淦早在1993年就申请“M O A移行栽培农地”检验,也就是限制化学资材使用,以烟叶、木醋液、拮抗菌等生物防制法来忌避害虫,并且不喷杀草剂,完全采“草生栽培”,力求自然生产品质严选的甜美葡萄。最近甘喜农场开放游客采果,张友淦说平常采收的最佳时间在清晨5点到早上8点,因为这时候果实温度尚未上升,贴在脸上冰凉沁心,如此可延长果实保存天数。他并提醒游客说,剪葡萄时要尽可能让果梗接近果藤,果梗留得越长,保存期限也越长。

三溪畔鹊桥游

在上安农业文化园区中,汇流进陈有兰溪的三?溪被打造成具有休憩机能的亲水空间。连接两岸的吊桥有个浪漫的名字:鹊桥。

走在鹊桥上鸟瞰溪谷,还能看到上安村紧挨台21线的街屋、种植农作物的河畔斜坡、流水滚滚的陈友兰溪,以及崩塌地与树林相间的中央山脉,由近而远、依势而上,景致动人。如果下榻在鹊桥一头的九芎坪民宿,别忘了参加民宿设计的提灯夜游。

三?溪除了溪谷整治过外,水保局也将溪畔营造为休憩园区,果园整理成阶段起伏开阔草坡,顶端设置木构凉亭,紧邻一座由石块错落围出的池水,在廊下歇脚,可仰望横过天际的鹊桥,即使在冬季枯水期,也有一种闲适情境。

住民宿.寻好醋

坐落在台21线与陈有兰溪间的河阶地上的老五民宿,环境营造雅致且蕴藏生机,主人卢振旭3年前开始大量酿制水果醋,把自家生产的梅子泡在米醋中。

为了达到改善体质的功效,所有的素材都不含化学成分,基醋是使用比工研醋成本高出数倍的友人自制米醋,就连糖也是未经漂白的黄冰糖。用八分熟黄梅来浸泡,经过陈年,米醋原有的呛鼻味完全消失,一入口,梅子香气四溢,醋劲转成细致顺喉。

除了梅醋,他一年前也开始运用甘喜农场栽培的有机葡萄制醋,并尝试使用甜菜、桂花等素材,在民宿体验“醋醋生机”,身心都得到快意调养。

创意伴手梅肉精:由梅农第二代自力打造的奕青酒庄,坐落在老五民宿后方。毕业于清大核工系的吴佳懋,十年前突破以往当地果农只懂种梅然后外销、完全没有加工技术的困境,与大专院校相关科系合作,研发出整套产制流程,并打造一座外观风格简练的唐式建筑。

室内是深褐色的木结构,充满沉稳优雅的成熟气质;除可品酒,还展示多样的自制梅加工品,特别是以梅汁浓缩50倍制成的梅肉精,挖一小匙含在口中,恰到好处的酸味让人精神大振,据说还可平衡体内酸碱度唷!

梅枝笔:上安村至今仍是水里镇内梅子主产区,因为梅树每年会生出突长枝,为了提高梅子的品质必须进行修剪。以往切下来的梅枝被随意丢弃,但上安村在九二一震灾后得到国立台湾工艺研究所的协助,开发出利用废枝制成的多种手工艺品。

在台21线旁的“呆呆的屋”水里乡休闲农业服务中心,就能亲手制作造型朴拙的“呆呆铅笔”,透过别具巧思的纪念品,分享上安村的再生。

特色美食

葡萄醋:以有机葡萄浸入米醋,经过一整年的泡制,果醋色泽醇美,加入冰块稍作稀释,入口不呛,葡萄香气转为成熟味道,喉韵顺畅。

葡萄干贝凉拌:剥皮红葡萄混合煮熟干贝和小黄瓜,再以掺入蒜丁的葡萄酒、白醋酱汁搅拌,多汁葡萄、弹牙干贝加上脆瓜,爽口开胃。

葡萄酒虾:以洋葱与红白葡萄铺底,排上鲜虾,淋上白酒,再撒上葡萄去蒸煮,鲜甜虾肉散发淡雅果香,煮熟的红葡萄也更甜美好吃。

香煎猪排:猪排先用葡萄汁、葡萄酒、蛋以及太白粉腌制,煎熟后淋上香菇洋葱爆香酱汁,肉质柔软,在口中产生类似烤面包的香气与甜味。

炸葡萄馄饨:这一个个金字塔造型的点心,是将上安葡萄与高丽菜剁碎包入馄饨皮中去油炸,外皮酥脆,内馅融合果菜甜味,满口清香。

顺道提醒

◆ 上安村目前有3座葡萄园开放游客采果,预约电洽甘喜农场:0937148023、巫振盛0934065145、胡荣芳0921327588。

◆ 葡萄风味餐需预约,可电洽老五民宿。

◆ 老五民宿:南投县水里乡上安村安村巷101之7号。
电话:(049)2821005。
网址://www.oldfive.com.tw/

◆ 奕青酒庄:南投县水里乡上安村安村巷101之9号。
电话:(049)2821900。
网址://www.efarm.com.tw/

◆ 休闲农业服务中心:南投县水里乡上安村三?巷22号。
电话:(049)2821178。
制作梅枝笔每人收费50元,平日需事先预约。

◆ 九芎坪民宿地址:南投县水里乡安村巷91号。
电话:(049)2821011。(//www.dajiyuan.com)

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