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饮食文化

【祝大姐简易家常菜】教你认识厨房里的“千面女郎”~蛋

小巧圆滚的模样,看似平常无奇

但在每个厨房都会见到它的踪迹.

它是:家人营养的圣品,妈妈料理的良伴,

经济实惠的食材,变化丰富的佳肴,

它是谁?

它就是厨房里的“千面女郎”鸡蛋!

鸡蛋!在我们日常生活中是个不可或缺的狠角色,

它不但固定出现在营养的早餐里,也常在宵夜美食里惊鸿一瞥,

它更是妈妈在厨房里随手可得制作美味佳肴的好帮手,

它还能被我们利用于各种生活琐碎事务上。

中外佳节喜庆也都能看见它用来点缀装饰,增添欢乐气氛!

就让我一一细数这小小的鸡蛋,究竟有多少功能!

早餐 : 荷包蛋、水煮蛋、煎蛋、蛋饼、水波蛋、蛋卷、糖心蛋、

酒酿蛋、豆浆加蛋…

主菜 : 烘蛋、蒸蛋、炒蛋、茶叶蛋、卤蛋、凉拌皮蛋、咸蛋、

蛋羹、蛋饺、蛋花汤、三色蛋、辣椒炸蛋、阿婆铁蛋…

且搭配各种食材都还能变化出多种不同的菜色。

配角 : 腌制肉类时使用蛋清可使肉质滑嫩。

油炸食物以面粉、蛋、制作面衣面糊。

泡面时加多颗蛋可增添美味与营养。

包裹在春卷、润饼、饭团、寿司里的蛋丝。

各种美味沙拉加上全蛋的搭配口感更佳。

闻名世界的中式炒饭、滑蛋牛肉饭、蛋包饭。

日本料理中平价的茶碗蒸。

素馅蒸饺、水饺、包子里的蛋皮。

宴会菜色餐盘中的蛋雕装饰。

家中增添新成员时分享喜悦的红蛋。

甜品 : 几乎各种西式糕点都离不开鸡蛋的美味:

蛋糕、西点、饼干、面包、蛋塔、布丁、蛋卷

冰淇淋、义式披萨、日式松饼、日式月见冰…

其他 :利用蛋壳内残留蛋清擦拭在植物的叶子上,

能使树叶增加光亮。

将蛋壳倒放在盆栽里,可帮助植物生长茂密,增加养分。

爱美女性敷脸也可使用蛋清来紧致肌肤。

端午节正午把蛋直立起来以求来年好运。

蛋壳亦可利用作为彩绘装饰,或蛋雕艺术。

将蛋的两端戳出小孔,吹出蛋液。灌入一半的沙或米粒,

加上颜色图画,为孩子制作可爱的不倒翁。

吞食生鸡蛋加蜂蜜可保持嗓音清脆。(目前不宜)

压碎蛋皮之后加水摇晃清洗各种不易清洗的瓶身。

撞伤瘀青时把蛋煮熟滚动伤处以热气带出瘀青活血。

空的蛋壳亦可洗净之后种植小盆栽,加上彩绘或缎带

排列多个可增添居家绿意。

祝大姐的叮咛

蛋类的确是营养价值极高的食品,除了维生素C以外,其它各种营养素也是该有的都有,一样不缺。大部分蛋类的营养都集中在蛋黄,蛋白只含有部分的蛋白质与少量的维生素B群与矿物质。生蛋白中有一种叫卵白素的物质,它会与生物素(也是维生素B群家族的一部分)结合影响生物素吸收。因此吃蛋时一定要将蛋白煮熟,而蛋黄就没有这方面的问题。

如何判断蛋是否新鲜?传统的作法是从触摸蛋壳,看蛋壳是否粗糙?粗糙的比较新鲜。对着光看,看得到里面,蛋黄位置正常、气室小的,或是泡在盐水中可以沉下去的都是比较新鲜的。现在洗选蛋越来越多,已经无法凭蛋壳的触感来评估,看它的洗选包装日期也是一个方法。现在家家户户都有冰箱,藉由冷藏的方式,可以有效地保持蛋的新鲜。打破蛋壳,蛋黄有鼓起感觉的就是新鲜的蛋,扁平塌陷的就比较不新鲜。

蛋黄含有高量的胆固醇(一颗蛋约含有220毫克的胆固醇,一般建议健康成年人一天不要吃超过400毫克的胆固醇)听来可怕,有些人因此不敢吃鸡蛋。其实对一般健康的人来说,一天一个蛋是有益无害的,需要控制胆固醇摄取的人,再酌量降低,每周以不超过2~4个蛋黄为原则。蛋白中是没有胆固醇的,可以放心食用。@

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