小巧圆滚的模样，看似平常无奇
但在每个厨房都会见到它的踪迹．

它是：家人营养的圣品，妈妈料理的良伴，
经济实惠的食材，变化丰富的佳肴，
它是谁？

它就是厨房里的“千面女郎”鸡蛋！

鸡蛋！在我们日常生活中是个不可或缺的狠角色，
它不但固定出现在营养的早餐里，也常在宵夜美食里惊鸿一瞥，
它更是妈妈在厨房里随手可得制作美味佳肴的好帮手，
它还能被我们利用于各种生活琐碎事务上。
中外佳节喜庆也都能看见它用来点缀装饰，增添欢乐气氛！
就让我一一细数这小小的鸡蛋，究竟有多少功能！

◆早餐 : 荷包蛋、水煮蛋、煎蛋、蛋饼、水波蛋、蛋卷、糖心蛋、
酒酿蛋、豆浆加蛋…

◆主菜 : 烘蛋、蒸蛋、炒蛋、茶叶蛋、卤蛋、凉拌皮蛋、咸蛋、
蛋羹、蛋饺、蛋花汤、三色蛋、辣椒炸蛋、阿婆铁蛋…
且搭配各种食材都还能变化出多种不同的菜色。

◆配角 : 腌制肉类时使用蛋清可使肉质滑嫩。
油炸食物以面粉、蛋、制作面衣面糊。
泡面时加多颗蛋可增添美味与营养。
包裹在春卷、润饼、饭团、寿司里的蛋丝。
各种美味沙拉加上全蛋的搭配口感更佳。
闻名世界的中式炒饭、滑蛋牛肉饭、蛋包饭。
日本料理中平价的茶碗蒸。
素馅蒸饺、水饺、包子里的蛋皮。
宴会菜色餐盘中的蛋雕装饰。
家中增添新成员时分享喜悦的红蛋。

◆甜品 : 几乎各种西式糕点都离不开鸡蛋的美味：
蛋糕、西点、饼干、面包、蛋塔、布丁、蛋卷
冰淇淋、义式披萨、日式松饼、日式月见冰…

◆其他 :利用蛋壳内残留蛋清擦拭在植物的叶子上，
能使树叶增加光亮。
将蛋壳倒放在盆栽里，可帮助植物生长茂密，增加养分。
爱美女性敷脸也可使用蛋清来紧致肌肤。
端午节正午把蛋直立起来以求来年好运。
蛋壳亦可利用作为彩绘装饰，或蛋雕艺术。
将蛋的两端戳出小孔，吹出蛋液。灌入一半的沙或米粒，
加上颜色图画，为孩子制作可爱的不倒翁。
吞食生鸡蛋加蜂蜜可保持嗓音清脆。（目前不宜）
压碎蛋皮之后加水摇晃清洗各种不易清洗的瓶身。
撞伤瘀青时把蛋煮熟滚动伤处以热气带出瘀青活血。
空的蛋壳亦可洗净之后种植小盆栽，加上彩绘或缎带
排列多个可增添居家绿意。

祝大姐的叮咛：

蛋类的确是营养价值极高的食品，除了维生素C以外，其它各种营养素也是该有的都有，一样不缺。大部分蛋类的营养都集中在蛋黄，蛋白只含有部分的蛋白质与少量的维生素B群与矿物质。生蛋白中有一种叫卵白素的物质，它会与生物素（也是维生素B群家族的一部分）结合影响生物素吸收。因此吃蛋时一定要将蛋白煮熟，而蛋黄就没有这方面的问题。

如何判断蛋是否新鲜？传统的作法是从触摸蛋壳，看蛋壳是否粗糙？粗糙的比较新鲜。对着光看，看得到里面，蛋黄位置正常、气室小的，或是泡在盐水中可以沉下去的都是比较新鲜的。现在洗选蛋越来越多，已经无法凭蛋壳的触感来评估，看它的洗选包装日期也是一个方法。现在家家户户都有冰箱，藉由冷藏的方式，可以有效地保持蛋的新鲜。打破蛋壳，蛋黄有鼓起感觉的就是新鲜的蛋，扁平塌陷的就比较不新鲜。

蛋黄含有高量的胆固醇（一颗蛋约含有220毫克的胆固醇，一般建议健康成年人一天不要吃超过400毫克的胆固醇）听来可怕，有些人因此不敢吃鸡蛋。其实对一般健康的人来说，一天一个蛋是有益无害的，需要控制胆固醇摄取的人，再酌量降低，每周以不超过2~4个蛋黄为原则。蛋白中是没有胆固醇的，可以放心食用。＠