谈到阿根廷的牛仔，GAUCHO，就得说说他们的马，因为牛仔的和马是分不开的。阿根廷有许多优良血统的马,有价值万金的赛马，也用来参加比赛马球的马，还有在农场工作的马。在阿根廷平原牛仔用的马是土马。土马有对疾病的抵抗力。身体强壮，适合长时间的工作。一般阿根廷农场的马自由自在的在农场境内吃草，牛仔只把自己用的马绑在附近，要用马时就骑着自己的马去找别的马，把他们用绳子套住带到工作地。在阿根廷平原上长大的小孩从小就会骑马。直到现在很多农场的孩子还是骑马上学，有时两个孩子一起骑。上课时，马在学校外面空地上吃草，等着孩子下课。

　　阿根廷的马最早是西班牙人带来的，他们走后，留下的马在平原里繁殖变成了土马。训服了马的人就便成了GAUCHOS(牛仔)。当时牛皮是欧 洲最需求的，只有牛皮有商业价值，所以只重视牛皮，牛肉根本不值钱。所以牛一被杀死，割取了皮，肉只有牛仔吃。吃法很简单，就在田里生火整只牛用火烤熟。这种吃法也不需要任何食具，只要有一把刀用它来割肉就够了.配肉的通常只有那不可缺乏的红葡萄酒。开始这种吃法被认为是很不卫生的，属于低层阶 级人的吃法。可是谁知道，这样的烤肉成为现在全阿根廷最主要的食肉方法；用木炭烤肉全国普及，也就是在世界有名的ASADO。其实ASADO是肋骨肉。这是阿根廷最喜欢的用来烤肉的.通常价格比里脊肉还贵。久而久之ASADO就代表了考肉的意思。每到周末、假日，只要不下雨，似乎家家户户都烤肉。我们知道，每个地区、每个国家都有她独特的味道，在阿根廷全国到处洋溢着是烤肉的香味。

　　阿根廷的肉特别可口、滑嫩，这是有原因的。这里的牛一年四季都在户外游动，吃的是嫩嫩的青草。小牛出生后跟着母牛吃奶，自由自在的，活的愉快。中午当太阳最严厉的时刻，整个农场一个人影都没有，平原农场的人早上起的很早，中午午睡是神圣的。而阿根廷的牛马跟人一样，也睡午觉，中午时刻一眼望去所有树的下面都挤满了牛，盘着四肢在地上享受着午觉。阿根廷的牛一点也没有没有压力。在这样的健康的环境下生存，肉也特别香嫩。

　　现代化的养牛方式，因为缺乏土地和气候寒冷的关系，牛养在室内，定时的喂人工调制的饲料。我们知道牛、马、羊只吃青草，它们有独特的消化系统，必须不停的慢慢嚼吃。为了满足它们身体的需要，得不停的吃草。它们整天大部分时间都在进食。定时喂食违反了自然法，而且饲料里加了磨碎的动物骨头。为了让牛爱吃又加了人工化学青草味，这样把只吃青草的牛变成肉食动物.改变了它们天然的消化系统。

　　这样下来，牛已变的奇奇怪怪的了，这在中国从古老的道德方面看来，可以说是在造孽，这也是人类在违反了大自然的规律，是很危险的。所以现代化的养牛方式并不是一种进步，因为出发点都是为了获取更多的利益.结果是可怕的疯牛病。

　　在阿根廷这种健康，自然的环境下生存的牛，不可能有疯牛病。刚到阿根廷的华人，可以尽情的享受全世界最好的牛肉。@

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