【大澳门威尼斯人赌场官网10月5日讯】 我们日常饮食所要摄取得营养都分散在许多食物上，包括五谷根茎类、肉类、奶类、蔬菜类、水果类、油脂类，每餐都必须摄取许多种类的食物才能获得完整的营养源，但是现代人的饮食缺失——饮食的精致化、偏食的问题无法摄取足够而且完整的营养素，使得我们的健康也跟着亮起了红灯。

透过优质菌种共生培养后经过短、中、后期独立批式完整发酵而成的微生物产物结晶，不仅能迅速供给我们身体所需54种营养素更具有抵抗现代人常见文明病之机能——如动脉粥肿样硬化、心肌梗塞、中风、癌症、免疫力差，易生病者、长期性便秘者、老化、肝脏疾病、高尿酸血症、痛风、末梢循环不良、易疲劳等。

补充好元素 活力不停歇

酵素食品采用了多种蔬果、高山植物经微生物发酵而成产物含有完整营养元素，包括多种氨基酸、多种维生素、多种矿物质以及微量元素等微分子成分不但可以立即被小肠吸收，亦是人体细胞不可或缺的营养元素。不仅能改善平日的饮食缺失，更能增强体内千种酵素的催化作用，矫正你的新陈与代谢，让您的活力不停歇。

胃肠小世界 健康大关键

人体的消化道内有100 兆个细菌包含了有益菌及有害菌约100 种左右的细菌，构成了所谓肠道内菌丛的生态，保持了相互共生及拮抗的生态平衡之维持。消化道内有益菌对人体具有调节生理机能等功效，而有害菌却会提高罹患疾病的概率，所以如何增加有益菌数量铲除有害菌，是现代人重要的肠胃保健之道。

酵素食品中的原生保健菌(prebiotics)与益菌助生质(prebiotics)

1. 抑制致病菌
原生保健菌本身会竞争肠胃道中营养源及吸附定殖位置，以防致病菌感染进而减少有害及致癌物，减少肝脏负担。另酵素食品中原生保健菌于肠胃道代谢过程中会产生各种抑菌物质，例如有机酸、过氧化氢、联乙酰、抑菌素等。有机酸如醋酸与乳酸可降低环境中pH值使病源菌中毒，具有抑制病源菌; 另外氧化氢具强烈的氧化作用可破坏细胞蛋白质的结构，亦为天然抑菌物质。

2. 降低乳糖不耐症
有些婴儿或年纪较年长的人，因为肠内乳糖酵素不足，导致饮用牛奶时无法分解乳糖而产生胀气、腹泻、腹痛症状，导致乳糖不耐症(lactose intolerance)。 酵素食品中原生保健菌可在肠道中产生乳糖分解酵素，故可以改善先天性或因随年纪增长、胃肠炎等肠疾导致乳糖不耐症状进而改善乳糖不耐症的代谢障碍。

3. 降低胆固醇
人体中胆固醇一部分是由肝脏产生称为内因性胆固醇，另一部分是经由日常饮食进入我们的身体中，尤其是肉类食品及海鲜类中胆固醇多半与脂酸结合行成酯类称为外因性胆固醇，其两者之间呈现互补状态。但因饮食缺失如高油脂饮食或肥胖、抽烟、缺乏运动时，血液中就有过多的胆固醇，开始堆积于血管壁内层，而使得血管壁增厚弹性减少血管腔直径狭窄，以致发生动脉粥肿样硬化、心肌梗塞、中风之危险。

肝脏中胆固醇经氢氧化后产生胆盐，与糖类或氨基酸结合形成〝结合式胆盐〞，酵素食品中的原生保健菌具有胆酸水解酵素，可进行去结合作用将结合型胆盐水解为去结合型胆盐，同时酵素食品中的原生保健菌产生大量有机酸，能降低肠道内pH值，而去结合型胆盐在pH6.0时因溶解度下降进而与肠道中的胆固醇共同沉淀排出体外。所以酵素食品中的原生保健菌不仅有助胆固醇免被吸收，更可减少胆盐加速胆固醇代谢成胆盐。

4. 抵抗癌症发生
人体肠胃道中有害菌产生的酵素活性如nitroreductase、azoreductase及β-glucuronidase会使大肠内的致癌物先质转变致癌物，因而提高肠癌发生率。酵素食品中的原生保健菌可降低有害菌的代谢活性，减低这些有害酵素的活性，减少致癌物形成，降低突变原活性，抑制肿瘤细胞生长。

5. 刺激免疫反应，增加抵抗能力
酵素食品中的原生保健菌可刺激人体多种的细胞色素(cytokines)并产生r-干扰素以刺激人体免疫系统抑制肿瘤或者使产生免疫抗体，以抑制病菌吸附黏膜表面;另外酵素食品中的原生保健菌能增加活化人体B细胞产生免疫求蛋白-(IgA)与(IgM)，提高吞噬细胞的吞噬活性，增强抗感染之防御系统。

6.促进肠胃蠕动 预防便秘
酵素食品中的原生保健菌产生有机酸如醋酸，能刺激肠胃道蠕动减缓或预防便秘的发生。

7.减低高血脂发生
酵素食品中益菌助生质能于肠胃道发酵，产生短链脂肪酸(SCFA)、L-lactate、醋酸、丙酸及丁酸等代谢物，这些SCFA及乳酸的产生除可以改善人类对钙镁或铁离子的代谢吸收外，SCFA在人体内生性的代谢作用上具有调节脂质及胆固醇的代谢，可调整肝内脂质代谢，使循环性VLDL数目降低，减低高血脂或高胆固醇之现象发生。

酵素食品中SOD-like让自由基不作怪

自由基是什么呢？自由基是具有不成对电子的原子、分子或离子，自由基的个性非常活跃，它们会去抢别人的电子，被抢走电子的原子或分子也变成自由基，纷纷加入抢夺别人的行列，形成一种恶性循环，自由基所引起的连锁破坏会伤害细胞，造成细胞的老化与死亡。超氧化岐化酵素(俗称 SOD, Superoxide dismutase) 能在自由基形成的瞬间就把它摧毁消除，减轻体内的氧化压力，可说是体内消除自由基的第一道防线。通常人体会产生足够的SOD 来应付自由基。只是现今人类所处的环境品质恶化，使得体内产生了非必要且过量的自由基，尤其年龄超过四十岁以后，体内SOD 的活性逐渐降低，使体内抗氧化物歧化酵素普遍呈现不足的现象。

你是酸溜一族吗?

你常会容易疲劳、没精神、想打瞌睡昏昏沉沉、无法专心吗?小心喔!你有可能己经是酸溜一族啰!!此时，你的血液变酸、黏滞性上升导致末梢循环不良，周边组织与细胞得不到充分的养分与氧气，手脚容易产生麻木体力也变更差。酵素食品为天然碱性食品能够调整酸性体质，让你的健康无威胁。

如何选择优良的酵素食品

市售的酵素食品品质优劣参差不齐，所以如何选择优质的酵素食品，才能够真正增进自己的健康，获取菌体丰富的营养。

1.选择天然原料要多的酵素产品，原料愈多代表所含的营养成分愈多，愈广。
2.选择酦酵天数长者的完整发酵的酵素产品，如此才能将有益菌的数量繁殖到最高最具活性，同时也才能将大分子的营养成分充分地分解成人体易于吸收的小分子物质。
3.选择植入菌种丰富的酵素产品，视为影响酵素食品效果好坏的主要原因，菌种愈多的酵素食品机能性就愈强。
4.选择经营时间长，有信誉保证的公司如此才能够制造出高品质、高纯度的酵素食品。

(作者为台湾酦酵研究发展基金会筹备会理事长)
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