【大澳门威尼斯人赌场官网10月30日报导】外行看热闹 大闸蟹杂品充斥蒙混手法多（中央社记者赵彦上海特稿）被老饕视为产出品级最高的阳澄湖大闸蟹，广受好评，但也因声名所累，成为仿冒对象，混充手法不一而足，令人叹为观止。

中国大陆无论池塘、海域、湖泊养殖的蟹种相当多，其中不乏高品级的螃蟹，可是因大闸蟹大行其道，有些业者为增加销售量纷纷为所养的蟹“改姓埋名”对外宣称为大闸蟹，又因阳澄湖所产行情最高，江浙一带，甚至台、港、澳随处可见业者所标榜的“阳澄湖大闸蟹”。

也因此，为能顺利混充阳澄湖大闸蟹，不法业者无不绞尽脑汁，最常见的莫过于所谓的“洗澡蟹”、“过夜蟹”，亦即外地养殖者把所养的蟹运到阳澄湖浸泡一夜，翌日一早便以阳澄湖蟹名义销售。

“洗澡蟹”多只泡水一夜的原因主要是因与原本生长的水质有异，为免适应不良暴毙，业者不敢贸然久放，可是，洗澡蟹虽然经过“洗礼”依旧无法散发出阳澄湖大闸蟹独特的水草香味。

但因就近在阳澄湖畔出售，一般民众大多认为在产区购得假货的概率低，使得不法业者有机可趁，虽然媒体曾经作过相关报导，但因真假难办，此一手法还是历久不衰。

而常见随意在农地上挖坑灌入阳澄湖湖水养殖的池塘蟹，因池塘非流动水域，池水少有更换易染病菌死亡，业者便以掺有硫酸锌等十余种药剂的饲料喂食，一旦多食这种池塘蟹，影响人体健康至钜。

还有其他养殖业者为取信消费者，另出奇招，先与当地的养殖、餐饮业者谈妥分帐方式，获得首肯后开始“套招”；手法上与过夜蟹相当，先把在他处饲养的蟹沈放在阳澄湖内，然后冒充餐饮业者招揽顾客，并向顾客言明可亲自随船至湖上直接捕捞，捞起后再交由餐馆烹调，这种现捞方式更令消费者深信不疑。

销售正宗阳澄湖大闸蟹的业者对此深感懊恼，但也不便得罪同业，解套对策唯赖顾客口碑和现场传授辨认法则，例如隔夜蟹再怎么泡都不可能泡出水草香。

各项手法中以有碍人体健康的化学药剂洗涤法最受非议，有摊商自曝内幕，因辨认阳澄湖大闸蟹的基本要件就是“青背白肚”，所以有批发商直接购进杂蟹后浸泡在硝酸钠或漂白水内，泡出真假莫辨的外观。

但有水产商说，所谓的自曝内幕有待商榷，果真如此岂不成为业界的“全民公敌”，且若真的是以上述化学药剂清洗，岂不把蟹都泡死了，唯一可能应是伤害性较低的药剂，而且绝不可能是浸泡，应该是用擦拭的。

水产商又说，如果使用药剂的方法属实，辨认方法也相当容易，单个销售或许还不容易嗅出异味，可是摊商几乎都是以整袋方式出售，异常气味积少成多便容易露出破绽，而且药剂洗法会把蟹腹洗得雪白，不见阳澄湖大闸蟹蟹腹特有的黑点蟹斑。

此外，如果到餐厅点名阳澄湖大闸蟹，也可能出现看到正宗的大闸蟹，上桌时却是“仿冒蟹”。

一般情况下，几乎每家餐馆的服务生都会要求顾客亲自到水池挑蟹，捞出水面后再有模有样地拿到顾客的餐桌旁要求再次检查，俟顾客签名确认后交给厨师烹调。此时，再于厨房内以杂蟹或死蟹“掉包”。

水产商说，这种模式有些是不肖餐馆业者的惯性手法，但也有些是因顾客杀价太过离谱，业者在不敷成本的情况偶而为之。

不过，就算是煮熟的蟹，内行人还是可以依据颜色、外观以及捏住蟹尾脚感觉是否肉感结实辨认是否被掉包，可是说来容易，若要学得经验恐怕还得下一番功夫。