【大澳门威尼斯人赌场官网10月28日讯】自由时报记者高照芬╱专题报导

六福皇宫西点主厨陈清海在烘焙技术达到一个高峰后，在公元2000年开设面包坊，跨出创业之路；尽管小小的一家面包店一年间让他亏了100多万元；但是他坚持不卖隔夜面包，不断研发新产品，以新鲜及口味取胜，如今已拥有7家蛋糕及面包连锁店。

陈清海在餐饮业工作了23年，其中在烘焙业也有10年的工作经验，最后5年担任六福皇宫西点主厨；4年前他雇用1位西点师傅，在台中市兴安路开设第1家面包坊，踏出创业的第一步。

学广告设计的陈清海说：“店面是自己的，装潢设计一切自己来，能省则省；但由于店面位置太差，没有客人来，赔了1年；1年后才损益两平。”

初试市场水温，就让他尝到苦果；还是太太的坚持与鼓励，一路苦撑过来；第2年时，店里推出新口味“东风cheese堡”，没想到大卖；慕名而来的顾客愈来愈多，单是“东风cheese堡”，1天就可以卖出800个。

由于东风cheese堡太畅销，应台中德安百货之邀在百货公司内设点，其后又在广三百货设点，另成立中央厨房接受加盟，并在向上路口开设东京乳酪蛋糕本铺，专卖乳酪蛋糕，并接受网路订货；如今已有7家连锁店。

今年挥军北上，在内湖德安百货商圈开设台北市的第1家连锁店，由于面包新鲜，口味独特，市场反应不俗；未来他计划在北市开设10家面包店。

cheese月饼 月营收创千万

记者高照芬╱专题报导

陈清海说，从事烘焙业多年，让他记忆犹新的是今年中秋节，与7-11合作，宅配cheese月饼，没想到市场反应热烈，订单源源不断的进来，早已超过每日生产的负荷量，令他既兴奋、又头痛！

兴奋的是，cheese月饼受到市场好评，头痛的是如何满足市场胃纳；为了能正常供货，减少客户的抱怨，在中秋节前的1个月，每日分两班赶工生产，并添购机器设备，短短1个月创造了1000万元的营收，达成了不可能的任务。

投入烘焙业10余年来，陈清海无怨无悔，如何生产最好吃的西点，已成为他最大的兴趣；如今面包坊已研发了200多种口味的面包及蛋糕，每星期一、三、五与二、四、六生产不同口味的西点，在他的店里买不到隔夜面包。

陈清海说：“烘焙业绝对是一个值得长期投入的事业！”

烘焙技术植根 事业踏实

记者高照芬╱专题报导

陈清海认为，烘焙业是“不进步，就淘汰”的行业，开店哲学要以烘焙技术来领航，再配合产品行销的辅助，就能让烘焙事业走得更长、更远，虽然目前接受加盟并已设有中央厨房，但他坚持每家店都必须有生产设备，每日定时烘焙，生产新鲜西点，让顾客一走进来就能闻到浓浓的面包香。

创业4年多来，陈清海说：“一家面包店没有技术是相当危险的！”因为消费者嘴很挑，口味不推陈出新，久而久之顾客就不上门了；至于面包店也要讲求行销，否则就无法将好面包送到消费者面前，也难以凸显面包店独特性。

陈清海因此不断研发新产品，已经开发200多种面包及蛋糕，做各种不同的面包给老主顾新鲜的期待。例如天然发酵面包，利用葡萄、蜂蜜、谷物等培养酵母菌的生鲜面包，柔软、保湿性强，吃了不会有胃酸，深受客人喜爱。

另外，从日本引进的“天然蒟蒻胶”，用在五谷杂粮面包上，让符合消费者健康诉求却太硬的杂粮面包，加了天然蒟蒻胶后，既保有杂粮纤维，更如同一般面包的柔软，兼具口感与健康。

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