蔡季芳老师指出，海鲡胶质丰富并多肉，非常合适来做各式家常料理。所以这回要传授的二十招，包括有中式、日式、台式等家常菜类别，要教导消费者认识海鲡、喜欢海鲡、爱上海鲡，让大家吃个饱.、吃得好！

《第17道》海鲡茄绵煲

材料：

海鲡下巴2-3片、茄子2条、蒜仁3-4粒、红辣椒1根、九层塔1把、太白粉1小匙

调味料：

蚝油3大匙、 酒2大匙、白醋1小匙、水2大匙

作法：

1.海鲡下巴切大块，以太白粉拌匀；茄子切块；蒜仁、辣椒切片。

2.热油锅，茄子入锅炸熟捞起，油温重新升高，鱼片下锅炸至金黄捞起。

3.油锅盛起，利用余油爆香蒜片、辣椒，下调味料炒匀，加入茄绵、鱼块、九层塔拌炒均匀，即可盛入烧热的砂锅。

阿芳的小叮咛：

鱼片入锅油炸的时间，可稍加拉长，炸的硬实，重新回烧，除了香气更足，鱼肉的组织才会完整。

《第18道》海鲡芙蓉

材料：

海鲡鱼1片、水3碗、姜2片、蛋4个、冷冻青豆仁2大匙、太白粉、水适量

调味料

盐1/2小匙、蚝油一大匙、香油1小匙

作法:：

1.鱼块加3碗水，姜片及盐一起入锅煮至沸腾，取出鱼块及姜片。

2.蛋打匀，冲入约2碗的煮鱼汤水，快速搅匀，倒入深盘中，即可入沸腾蒸锅大火蒸1分钟，改小火再蒸5分钟熄火，海鲡鱼以叉子压成鱼茸撒在蛋面上。

3.剩余约1碗鱼汤，重新煮开，加入蚝油、青豆仁，并以太白粉水芶薄芡。熄火前滴入香油，再淋盖在蒸好的芙蓉蛋上。

阿芳的小叮咛：

热鱼汤冲入蛋汁中时，要边冲边搅，盘面宽则蒸煮的时间较短，反之则需增加小火焖蒸的时间，但也不宜过头，才不会成了蜂巢蛋。

《第19道》豆豉炝海鲡

材料：

海鲡鱼约1/2斤、青葱2根、蒜仁2粒、姜片3-4片、红辣椒1根、黑豆豉1大匙

调味料：

酱油膏4大匙、糖1小匙、水1碗

作法：

1.海鲡鱼切大块，蒜仁、红辣椒切片；青葱切段；葱白及葱绿分别放置，豆豉洗去多余盐分。

2.以少许油爆香豆豉、蒜、姜、辣椒及葱白；下调味料煮开，摆入鱼块加盖闷煮至汤汁收至浓稠；加入葱绿拌匀后起锅。

阿芳的小叮咛：

1.这是非常下饭的红烧法，若不用豆豉，也可以改用腌渍的腌冬瓜或破布子来调味，风味亦佳。

2.因为此道菜烧好仍带有浓稠的鱼汁，十分润口，所以可以选用多肉的海鲡背肉来调理。

《第20道》清蒸鲜海鲡

材料：

海鲡鱼1片(约1/2斤)、茭白笋2根(不用亦可) 、葱丝、姜丝各1小把、红辣椒丝少许

调味料：

白胡椒粉、酒各少许、蒸鱼酱油3大匙、香油2大匙、沙拉油1大匙

作法：

1.茭白笋对剖排盘，放上海鲡鱼片，撒上少量胡椒及酒即可移沸腾蒸锅大火蒸6-7分钟。

2.起锅后淋上蒸鱼酱油，放上葱、姜、辣椒丝；香加沙拉油一起烧热淋上爆香即成。

阿芳的小叮咛：

在鱼片上垫上茭白笋，除了食材的丰富性，也可增加透气度，熟的速度加快，鱼肉更嫩，吸收了鱼汁的茭白笋，也十分美味，若无茭白笋季节，也可以有爽脆口感的食材或板豆腐来取代。
海鲡家常食谱20道到止全部刊完,谢谢读者的支持及爱护。(//www.dajiyuan.com)