【大澳门威尼斯人赌场官网1月17日讯】〔自由时报记者欧祥义╱特稿〕富贵三代，方知饮食。祖籍中国扬州的台湾国光电力董事长潘文炎，与夫人潘李治芬共同创造出“潘府家宴”，宴中道道江浙佳肴风味都在职业菜馆之上，尤其是招牌菜“精炖狮子头”，是潘夫人远赴扬州学艺的得意杰作，尝过者都赞其味绕舌3日。

潘文炎回忆老家在扬州是大地主，扬州自明、清两朝就是大盐商聚集之地，饮食品味相当考究，所以家风对饮食之道从不马虎，父亲颇懂易牙之艺，可惜潘文炎未得此传承，只“说”得一口好菜。

不过这“说功”利害，夫妻两人合作，竟也能得到前辈八、九分的神韵。

潘李治芬毕业于辅仁大学食品系及食品研究所，对厨艺并不陌生，但拥有目前烧得一手比职业江浙菜馆还美味的手艺，潘文炎戏称这是他“多年来威逼利诱的结果”，潘文炎爱吃狮子头，为学得道地的扬州口味，潘李治芬甚至还远赴扬州学艺，好回来伺候老公。

潘李治芬说作菜本身就是一种乐趣与艺术，如果好厨师遇到知味者，那更是像千里马遇到伯乐，对双方都是很难得的际遇，人生只要这种简单的快乐就会很幸福。

潘文炎好客，外面的馆子吃不惯，就习惯把客人往家里带，久而久之“潘府家宴”的名声不胫而走，他的朋友固定时间都会相约到家中打打牙祭，只是潘家的江浙菜吃多了，可能从此会对坊间江浙馆子来个过门不入。

除了上述的“精炖狮子头”，潘府家宴的名菜，还有红烧黄鱼、东坡肉、鲍鱼豆腐煲、萝卜炖牛腩、腐乳粉蒸肉、竹笙土鸡汤。

每道菜的材料配料都要很讲究，像东坡肉用的馒头，就得指定要木栅某家店作的，才能衬托出东坡肉微火慢炖的柔滑甘润。

“潘府家宴”不对外营业，对厨艺也不藏私，对远至扬州拜师而来的狮子头作法，潘李治芬也愿与大家分享。

“精炖狮子头”取用猪的五花肉，肥瘦比最好是肥三瘦七，肥肉绝不要超过四成，传统上肉要用剁的，可是现代人家没那种闲功夫，可要肉摊绞成粗条状，回家还是需要再用菜刀剁碎，这样口感才会细致。

剁好的肉要用葱姜先和匀，再加酱油及胡椒调味，不用再放盐，调味好之后，用筷子朝同一方向一直搅拌，潘文炎强调，一定要朝同一方向，否则口感与味道都会不对，搅得愈久愈好吃。

处理好后的生肉，捏成丸状与白菜下去清蒸，事前不用油炸，经过油炸的肉丸口感会变硬，蒸约廿分钟后离锅冷却，拿到冰箱放过夜。

潘李治芬说，放过夜的用意，在使狮子头中的油脂自然浮出变成固体，第二天要食用前，把上头的浮油刮掉后，再上锅清蒸加热约十分钟，如此作出的狮子头口感细致绵密、甘腴滑润。但是做一道狮子头要用两天的时间，这哪是寻常人家可作得来的菜。

潘文炎对夫人的手艺也感到十分满意，只可惜“潘府家宴”并没有要开张营业的打算，他说如果有缘的话，也欢迎到潘府来作客，共同来尝尝比扬州还道地的江浙佳肴。

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