周末菜谱:碧绿鸡球

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【大澳门威尼斯人赌场官网1月15日讯】
材料:

鸡胸肉,嫩菜心,鸡蛋,葱,姜,料酒,淀粉,盐,油,味精。

做法:

鸡肉先切成厚片,用刀在一面切出十字花小格,再切成块,用蛋清和淀粉抓拌好。
大火起油锅,油要多,油六成热时把鸡块倒进锅里过油,改中火,鸡肉熟了出锅,
控去油。菜心洗净用开水过熟,控去水分,用盐,熟油和少量味精拌匀摆在盘子周
围。锅留底油,用葱,姜炝锅,把过好油的鸡肉倒进锅里,加适量料酒,盐,淀粉
汁翻炒匀即可出锅装盘。

特点:

菜心碧绿,鸡肉滑嫩,鲜而不腻。

诀窍:

鸡肉过油的火候是关键,不要夹生也不要炸糊。

(//www.dajiyuan.com)

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