蔡季芳老师指出，海鲡胶质丰富并多肉，非常合适来做各式家常料理。所以这回要传授的二十招，包括有中式、日式、台式等家常菜类别，要教导消费者认识海鲡、喜欢海鲡、爱上海鲡，让大家吃个饱、吃得好！

《第13道》 柠檬鱼片

材料：

海鲡腹片3-4片、面粉4大匙、蛋1个

腌料：

盐、白胡椒粉各1/4小匙

调味料：

牛奶100C.C.、面粉1大匙、柠檬汁3大匙、盐、白胡椒粉各1/4小匙、奶油1小匙

作法：

1.海鲡鱼切成厚鱼片；以腌料拌匀，再拌入面粉，一片一片沾上蛋汁，入锅煎至两面金黄盛起。

2.牛奶加上面粉调匀，加上其余调味料入小锅煮开呈浓稠状，淋在煎好的鱼片上。

阿芳的小叮咛：

1.使用海鲡腹内切成的鱼排，鲜嫩多汁，口感带Q。

2.淋酱若不使用柠檬，亦可改用橙汁，即为橙汁鱼片。

《第14道》豉汁蒸鱼云

材料：

海鲡下巴1-2个、油豆腐2块、黑豆豉2大匙、蒜末1大匙、姜末1大匙、红辣椒末1大匙

腌料：

盐1小匙、鸡粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙

调味料：

酒3-4大匙、香油2大匙

作法：

1.油豆腐剥成大块状放在盘底，海鲡下巴切成块以腌料拌匀放在油豆腐上

2.以香油爆香豆豉、蒜、姜、辣椒，加入酒熄火，淋倒在鱼块上，即可移入沸腾蒸锅蒸15分钟。

阿芳的小叮咛

海鲡下巴不仅肉多，而且胶质丰富，蒸透后，软中带Q，香滑诱人。

《第15道》宫保海鲡丁

材料：

海鲡鱼1块(约1斤) 、辣椒干8-10根、姜片丁3大匙、 脆花生3大匙

腌料：

盐1/2小匙 、乌醋3大匙、 酒3大匙

作法：

1.海鲡鱼切丁块，以腌料拌匀；辣椒干以筷子去子剪段。

2.烧热2碗油，将鱼块分2次炸至金黄香酥捞起。

3.油锅盛起，利用锅中余油小火将辣椒干炒香，再下姜片爆香，加入调味料及鱼丁快速翻炒均匀，熄火后撒入花生。

阿芳的小叮咛：

1.爆香辣椒干的火侯一定要小，否则容易烧焦变苦。

2.海鲡鱼背肉质肥厚，极适合用来烧煮此道菜色。

《第16道》青蒜鱼柳

材料：

海鲡鱼2片、青蒜2根 、芹菜1小把、 红辣椒1根、姜丝1小撮

调味料：

A蛋白1/2个、盐1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉2小匙

B黄豆豉酱3大匙、糖1小匙、酒1大匙

作法：

1.海鲡鱼切成条状，以调味料A抓匀拌腌；青蒜、芹菜红辣椒切段。

2.锅烧热一碗油，改小火，鱼柳分两次入锅炸熟捞起。

3.油锅盛起，利用余油加热，青蒜等配料加入炒香，鱼柳加入，并以调味料B调味炒匀即成。

阿芳的小叮咛

过油炸熟的鱼柳，可以搭配不同的食材，如：彩椒、山药、鲜菇…..炒成不同风味的快炒料理。(//www.dajiyuan.com)