【大澳门威尼斯人赌场官网8月29日讯】记者冯亦宁／台北报导 摄影／记者潘少棠、陈俊良、魏嘉志 这阵子餐饮界最流行的话题莫过于希腊餐饮，原因无他，四年一度的奥运盛事正在雅典举行，阳光下运动健儿挥洒着汗水进行力与美的竞赛，远在台湾的加油团只好一边大啖美食，一边高喊加油！希腊菜做法俭朴，却盛产香料而调味灵活，和意大利菜、法国菜并称西方饮食文化三大起源之一，因此，千万不要错过。

〈餐厅篇〉
希腊风情
希腊诸岛美味遍尝

　希腊风情的Lola说，希腊菜无所谓好不好吃，只有习惯或不习惯。超经典的综合拼盘有麦麸做成、皮脆内软的Pita Bread。

　喜欢吃面包的希腊人重视蘸酱，因此加了香料的蘸酱是希腊重要饮食特色之一。拼盘里装盛着五种蘸酱：中心是优格；带着中东风味，以蔾豆磨成豆泥烘烤的是呼马斯（Hummus）；口感Fresh的沙基奇（Tzaziki）则由磨碎的小黄瓜、大蒜加上浓郁优格做成；记者最爱的茄子酱（Eggplant dressing）则是把日本茄子切片之后烤过，接着加蒜泥、薄荷搅和，入口时还散发巴萨米科醋（Balsamico）的芬芳；拼盘里也少不了希腊最出名、以羊奶制成的菲塔起司（Feta Cheese）。希腊饮食文化有部分用手取食，因此，把Pita Bread撕开，塞满蘸酱，大块豪爽地吃吧！

　接着是口感清爽的沙拉，最重要的主角有两个：羊奶起司和橄榄。有些人不能接受羊奶起司，因为口感偏咸、且带点羊臊味，不过许多外籍人士都非常喜爱。

记者咬了一口，觉得咸。Lola笑说，因为制作的过程中会经过卤盐或者浸泡于咸味羊奶，所以产生这种特殊风味。不过，味蕾很诚实的反应“这是美食”。一般人以为Cheese要大块才赞，羊奶起司虽然小块易碎却也风味迷人，尤其配着甜红椒和橄榄一起入口，海风仿佛迎面吹来，舒服而愉快。

　吃完沙拉和Pita Bread，忍不住舀了两瓢汤来喝。外表朴实无华的番茄洋葱汤，喝起来别有一番滋味，不油不腻、清爽自然的汤品可称得上凸出。只用番茄和洋葱切碎之后炖煮，入口之后番茄香味飘散在口腔，虽然有点微微的酸，但是也能喝到洋葱的鲜甜。Lola提到这汤平常不单卖，都是附在餐后，令我讶异的是，多数人喜欢喝热汤，可这道汤品放凉了后，口感一点也不打折扣。
■02-2704-2960

希腊左巴
希腊精神台湾调味

　不说你不知，“希腊左巴”听起来很人文，其实是个美丽的错误。老板何昇勋解释：“原本我想取名叫‘希腊，走吧’，所以英文店名叫Greek-go。”后来考虑到这家餐厅搞不好会登上国际舞台，没有响亮的名字哪行？

　与其说这儿是家希腊餐厅，倒不如说在贩售希腊氛围。何昇勋大学时曾经念了一阵子哲学系，开始对西方文化发源地—希腊产生兴趣。何昇勋开店之初，只是很单纯的地想到“希腊是我所爱”，因此他希望能够结合人文、音乐与美食，所以希腊左巴的菜色并不坚持“道地原味”，反而希望以希腊精神为主，并且针对台湾人的肠胃适度调整，才更容易被接受。何昇勋指出，醋是希腊菜里头非常重要的一环。店里最受欢迎的三种菜色正好运用到三种不同的醋。

　希腊传统沙拉做法简单，把新鲜的蔬果切成大片、大块，接着加上羊奶起司和独家酱料，就成了口感新鲜的沙拉。这道菜充满了蔬果味，因为里头加了大黄瓜、番茄、西生菜、酸豆和黑橄榄，不过，酱汁却让沙拉加分。

酱汁的秘密就在醋当中。以苹果醋取代红酒醋的传统沙拉，吃起来带着水果的酸甜，而且其中包含莳萝、新鲜巴西利调味。其中新鲜巴西利更是主厨秘密武器，干燥巴西利的臭霉味无法令人感到新鲜可口，因此，她非常坚持使用大量嫩绿的新鲜巴西利。

　第二名的人气餐点是地中海酸豆拌四季豆。何昇勋特别告诉我们，希腊人吃饭不加姜丝、酱油加强调味，蔬果也吃得单纯朴实，这种口味到了台湾略显单调，因此使用培根提味。将四季豆切成段之后加上培根、薄荷叶、番茄、苹果一同拌炒，这道菜不加醋，使用新鲜的柠檬汁调味。何昇勋提到醋大多用在具海洋风味的餐点，至于这道四季豆则属山珍，和柠檬汁最对味。

　主菜当中以圣托里尼迦香味海鲜盅最受欢迎，这道菜不但代表了希腊特殊的海洋饮食文化，同时也大量运用香料。除了酸豆、雪利醋之外，还用到巴西利等八种香料调味，和泰国菜一样充满酸味，但是却又大不相同。泰国的酸很刺激；希腊的酸却非常清爽，加上丰富的墨鱼、鲷鱼、虾、扇贝、淡菜，吃起来真是过瘾极了！吃完别忘记喝汤，那才是精华之所在，海鲜与蔬菜的甜同时融入汤汁，错过可惜。
■02-2366-0583

〈饭店篇〉
希腊料理 最后食机
西华饭店 B-one
　推荐菜：Moussaka慕沙卡羊肉千层派

Moussaka在希腊当地非常经典的一道传统小吃，不但大量使用橄榄油，同时也有素食版和荤食版。

　西华B-one餐厅的Moussaka是用茄子加上碎羊肉与起司堆叠烘烤而成，还有香料、番茄等相佐，面皮上洒羊奶起司。这道菜口感丰富，香料的味道浓郁，因为同时可以吃到蔬果与羊肉，所以营养也满点，不过，异国风味浓厚，不爱吃羊肉的人可能会大呼受不了！
小提醒：限时供应至8/29。

亚太会馆
推荐菜：Souvlaki苏富拉奇

　烧烤是希腊饮食文化中非常重要的一环，因为希腊人喜欢吃到食材的原味，烹饪方式也很简单。本次亚太会馆推出的活动虽然像烤肉大会，不过，事实上在大玩Souvlaki的变化。有人觉得希腊的Souvlaki就像串烧，最道地的口味应该是把羊肉加葱等蔬果串在一起，烧烤而成的料理。希腊当地也有人搭着Pita Bread，一个吃下去可以饱很久。
小提醒：场地于一楼飞马花园，订位洽拉凡第，仅周末供应，至8/29。

神旺饭店 Queen Alice
推荐菜：欧纳西斯风味烤牛肉

　Queen Alice厅希腊船王情人节套餐的这道烤牛肉是料理铁人石锅裕到欧纳西斯夫妇下榻住所掌厨的菜色。入口即化的鲜嫩肉质不但展现出顶级沙朗的卓越，以胡椒、海盐、洋葱、芹菜腌渍入味，吃的时候不用太多力气咀嚼，就能明显感受到丰沛肉汁。
　这道菜的秘密就在于使用了日式淡酱油，加入东方风味，难怪连船王也着迷。
　小提醒：限时供应至8/31。

亚都丽致 巴赛丽厅
推荐菜：希腊小点拼盘
　巴赛丽厅经理夏志豪认为，奥运期间餐厅不提供大型电视萤幕、啤酒、佳肴和赛程表就太逊了。所以，巴赛丽厅主厨Mr. Seiler推出希腊小点拼盘，让大家在欣赏竞赛的同时能一次吃到希腊当地受欢迎的食材。拼盘内包过新鲜中卷圈、培根生菜沙拉、羊奶起司、希腊乡村沙拉，每晚七～九点还提供台啤无限畅饮。
小提醒：限时供应至8/29。

晶华酒店
推荐菜：香烤羊膝佐扁豆

　希腊与中东相近，不少饮食也大受影响。将羊膝肉炖煮后捞起，接着以胡椒盐调味，在平底锅中煎两分钟。保有羊肉的鲜嫩与甜美，并且让肉汁收入羊膝中。煎完之后放入高汤内焖煮一个半小时，让高汤鲜美滋味煮入羊膝，上桌前把高汤淋上并加入扁豆，就能吃到希腊及中东两种滋味。
　小提醒：限时供应至8/31。

〈DIY篇〉
希腊食材 哪里买？

　什么食材是希腊菜当中最特别的主角？靠山吃山，乳制品中最特别的当然是羊奶起司啰！
　羊奶起司是传统希腊奶制品，这种特殊食材甚至取得欧盟给予的特产专利名称“Feta”，其他国家不得仿冒。希腊也靠海，所以海鲜上桌的比例也很高，不过一般来说渔夫抓到什么就吃什么。希腊料理的烹调方式以烧烤为主，用橄榄油凉拌、炖煮为辅。柠檬与番茄是常见的配菜与调味蔬果，香料部分使用到新鲜香料也非常多。
　另外一项特别的是希腊咖啡。不过滤的希腊咖啡喝完之后会有残渣，因此很多人拿这遗留下的粉末进行占卜，挺有意思。

■食材这里买：
微风广场B1 超市080-900-8888，02-6600-8888分机700
Taipei 101地下一楼 Jasons Market place 02-81018701
霖丰食品 02-2596-5221
新光三越站前 02-2388-5552
新光三越南西 02-2568-2868
巴西理欧式食品行（香料） 02-2873-2444

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