宫宝鸡丁相传是为晏请四川新总督丁保桢(因他曾官拜少保,即太子的教职,尊称为丁宫保)所做的菜肴,因深受丁保桢所赞赏赐名为“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁调味香浓麻辣,除了用鸡丁外搭配其它材料如鱼、虾、海鲜或蔬菜也十分出色,是四川菜中具有代表性的口味。
宫保中所用的辣椒要使用经风干的红辣椒,才能表现出辣椒的香且辣。干辣椒在炒前用湿布擦拭,可避免爆油。
做这道菜的要诀是动作要快,而且最忌讳汤汁过多,最好芡汁勾得恰到好处,才能保持原味。
材料:
(1) 里肌肉……30克
(2) 蛋白……1/2个
盐……少许
太白粉……1小匙
(3) 腰果……1/2杯
葱段……2支
蒜切片……1粒
青椒切丁……1个
干辣椒切环片……3支
炸油……三杯
(4) 甜面酱……1大匙
酱油……1大匙
糖……2小匙
盐……1/4小匙
醋……1/2大匙
做法:
(A) 里肌肉切丁,加入(2)材料腌入味(五分钟即可),油锅加热,入肉丁,六分熟,起锅,备用。
(B) 腰果放入140度油,油炸一下。
(C) 将(3)料爆香,续放肉丁、腰果拌炒后,再加入(4)材料炒一下,盛盘即可食用。
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