饺子也称“元宝”，在大陆北方是相当受重视的主食，在南方常被当成点心吃，不论是主食或点心，它以其变化多端的风貌，不仅深受一般人喜爱，也丰富了中国吃的文化。

材料：(20个的份量)

(此为皮的部分)

(1)高筋面粉……180g

　 热水……130到140c.c

(2)油……少许(抹在锅底用)

(沾酱部分)

(3)酱油……3大匙

醋……2大匙

香麻油…1小匙

辣油……少许

(内馅部分)

(4)绞肉……100g

白菜……400g

韭菜……35g

酱油、盐……各1小匙

酒……1大匙

胡椒……少许

香麻油……1/2大匙

做法：

(A) 面粉揉成面团后,放置十分钟让它醒,后将面团分成小粒,以面 棍捍成饺子皮。(皮也可 以买现成的)

(B)白菜烫熟切末，挤干水分，韭菜也切成末状。

(C)将处理好的馅料拌匀后备用。

(D)锅贴的煎法：首先将锅贴整齐的排列在平底圆锅，先抹一点油在锅底，开火将锅贴煎成褐色，再加入半杯热水焖煎，要加盖，全部熟透之后淋上香油，食用时加(3)料。

顺带一提，饺子馅的调配也是好吃的关键，虽然内容五花八门，但是基本重点大同小异，如绞肉一定要再切过，牛肉要加姜汁，猪肉要拌葱姜水，香麻油不能少放，去腥才能彻底，质地才够润滑，可千万不要加蛋或掺太白粉，否则内馅一定会干涸无汁，葱姜水不妨多放，一斤肉至少要拌进半碗水，顺方向调匀，然后稍放冰箱冰过，会比较好包，吃的时候咬开也才会有汤汁。

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