金字塔下吃喝游

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【大澳门威尼斯人赌场官网6月30日讯】自由时报记者张肇麟/埃及报导.摄影
埃及的饮食虽然不及金字塔跟神殿来得精彩,但添加香料的餐点依旧拥有神秘的迷人气息, 吃西瓜、喝甘蔗汁,感觉亲切又清凉降火。边走边吃游埃及,让嘴巴体会最单纯的感动。

葡萄叶包饭的外型像迷你湖州粽。


烘饼搭酱料 一口多滋味

 埃及人的主食为米饭、洋芋或是面包,但早餐极少吃米饭,多数是面包、薯条配咖啡。想吃得丰盛点,就再加上起士。

 在淀粉食物中,比较特殊的当属各种饼了,一种是脆饼,不论是对半剥开后几乎中空的,或是外形像三角形玉米脆片的,吃起来都没有特殊滋味,适合搭配咖喱、炖蚕豆等各种酱料。另一种是看似厚实的烘饼,外层撒上麦麸,闻起来有淡淡面粉香气,撕开后就像个大口袋,一样可以塞入酱料、沙拉配着吃,堪称埃及传统早餐的必备品。一般观光饭店的西式自助早餐吧中,也都备有烘饼。在开罗的大清真寺就见到早班警察,用烘饼、薯条加炖蚕豆酱,垫着报纸,配着开水,一天的第一餐就这样开始。

 埃及面包除了麦子,也有用玉米或杂粮制成,没有特殊造型,口感比较扎实。至于米饭,除以番红花染色外,还经常掺入丁香、肉桂增添风味;还有一种特殊的吃法,就是用葡萄叶包饭,长条形的外型像极了迷你湖州粽,吃的时候要连叶子一起咬,可以尝到葡萄叶煮熟的味道。

面包烘饼蘸各式酱料,增添好滋味。


香料种类多 味蕾尝风情

 埃及料理的特殊气味全靠香料的巧妙运用,小茴香、肉桂、薄荷……种类繁多。走一趟传统市集,在香料摊子前光是看,橙红土黄绿褐,就够眼花撩乱的;料理时还加上大蒜、洋葱、辣椒等辛香料,增色添香,更引人食指大动。蔬菜中,有特殊气味的青椒、甜椒,还有茄子跟蚕豆也是桌上常客。

 光是茄子就有烘烤、切片煎熟,或是煮熟后压成糊作脆饼的蘸酱,以不同风貌频繁登场。

 据说埃及气候干燥,花不美却香味浓郁,瓜果甜度提高,当然成为菜肴素材。黄瓜切片吃起来像水果,还有黄瓜切丝掺进糊状的羊奶酪中,看来清爽,吃起来鲜甜里有淡淡酸味,搭配面包及脆饼,爽口又开胃。另外,番茄生吃没有土味,加进肉酱一起煮熟拌意大利面,更教人回味。

 超过九成的埃及人都信奉伊斯兰教,遵循教规不吃猪肉不喝酒,所以,牛羊鸡是主要肉食。还有,传统市集的肉铺里,天花板垂挂着一条条自然曝晒的鱼干,也是道地珍馐,不过气味太过浓郁,实在教人不敢恭维。

 烧烤在埃及是十分普遍的料理肉类手法,饭店肉类料理供应充足,路旁的沙威玛摊或是烤鸡小贩也不少,要吃到烧烤并不难。不过要提醒的是,对于烤肉汁多味美的期待可能经常落空,倒是一般星级饭店里的各式香肠,味道足口感佳,多半不会让人失望。

 埃及餐食还有一大“特色”,就是汤都偏咸,尤其在夏季,一喝就嘴麻又锁喉。不过想想室外不低于摄氏四十度的气温,这种咸度或多或少可以补充从汗水流失的盐分,抱着“吃咸,当作吃补”的心态,汤也不再难入口。

口感酥脆的埃及甜点库纳法。


糕点尚介甜 水果粉亲切

 埃及糕点普遍很甜,有人开玩笑说吃了能“甜到牙痛”,即使如此,道地甜点“库纳法”(Gunafa)不尝尝实在可惜。外观看似把冬粉拿去炸,做法其实是把调好的面糊放在筛网漏斗里摇晃,让面糊从筛孔中滴流成丝,落在热好奶油的平底锅上,煎到酥脆即可。
 
此外,埃及的水果不能不提,红肉西瓜再亲切不过,还有超甜哈密瓜,特产椰枣熟透时甜度超高,口感绵密,吃起来仿佛一块水分稍多的蛋糕。椰枣除了生吃,也常被制成水果干。洛神花果汁几乎是饭店餐厅喝到饱的国民饮品,还有亚斯文市集里一杯只要埃镑五毛(约台币三元)的甘蔗汁,原本觉得过甜的饮料,在逛完街后再来一杯,冰凉畅快不已。
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