您逛大卖场，将糖果、饼干、冷冻食品、各式熟食大包小包往推车上堆，除了看保存日期之外，您是否曾经留意它的成分呢？

“油脂”在任何食物中都是不可或缺的，它不但能供给我们身体热能，而且是油溶性维生素A、D、E、K的溶剂和媒介，经过消化吸收之后所变成的身体脂肪，更可保护内脏。 它能协调氧的运送，操控贺尔蒙合成时的起始成分，同时影响细胞膜的功能。

那么“氢化油脂”是什么呢？它是将不饱和食用油中灌入氢气和金属催化剂，及施加压力达6至8小时才完成整个加工过程。让其脂肪酸分子里的结构扭曲改变，使它形成另一个结构型态，当油脂经过所谓氢化这样非天然的加工过程后，油脂已经变性成一种有害人体健康的非自然物质了。

为什么要如此做呢？因为植物油含了较高的不饱和脂肪酸，在高温下容易败坏，为了增加油脂的稳定性和贮藏期，以及这些油在油炸时能较安定、不易起泡、不易冒烟等特性，所以用人工的方式将油脂氢化。

但是在这样的加工过程中，使对心血管疾病较有预防效果的n-3， 脂肪酸系列中的次亚麻油酸在加工中大量流失。长期食用含此类油脂的食物会促进动脉受损心血管疾病和各式发炎现象，产生与退化有关的疾病，细胞组织的衰老，以及自由基的产生，甚至引发癌症等等现代文明病的发生。

常见的氢化油脂有棕榈油、椰子油、烤酥油、:酥炸油及人造奶油(玛其琳 )、酥油、 起酥油(白油)。它几乎就存在于我们每天可见的食物之中，例如:面包、土司(各类烘培食品)、炸鸡、盐酥鸡、冰淇淋、洋竽片、泡面等等。生活当中存在的饮食必须更用心去选择才是。
但是我们回头向一想，几千年来食用的猪油，虽然和经过加工变性变异的油一样呈固态状，但是不能由此推断吃进人体后，在我们体内所产生的作用机转是一模一样的。

二十世纪之前的人，心血管疾病及各式文明病并没有比现在多，虽然猪油含44%的饱和脂肪，但是经过加工变性的氢化油的饱和脂肪更高达93%。最重要的是，猪油以天然的形式存在，而氢化油脂以不天然的形式存在。

我想您应该可以了解其差异性了，现今减肥瘦身成为媒体热衷的议题，对于油脂及热量辎铢必计，但是我相信选择优良的油脂种类，比总脂肪量更重要！您认为呢？ @(//www.dajiyuan.com)