【大澳门威尼斯人赌场官网12月9日讯】十年前不经意地由朋友介绍传统台湾煮面的“路边摊”，去了之后才发现，这位六十岁的姚老厨师（人称姚师傅），肚子里学问大，桌上没有菜单，也没有固定的做菜方式，完全让客人享有百分百惊艳的感觉，是目前所知硕果仅存传统南方菜精华集大成者。

姚师傅的手艺，原本是继承其父的衣钵。民初姚父担任台糖糖厂内的厨师，按传统师徒相授，做不好的时候常挨师傅的“五筋结”（以拳头敲头）训斥，苦练三至九年才练就一身扎实的手艺。

姚师傅后来出来开店，又拜过几位师傅，由传统再变化应用出来，在中国南方菜系中，已完全融会贯通、随心所欲地变化做菜，因台湾盛产水果，用水果入菜即是他近十五年来的创意。本报从本期开始将陆续为您介绍姚师傅的传统潮州名菜。

黄金菠萝蜜旦

在潮州传统席上，文旦入菜有多种做法。例如：日月干贝（文旦肉象征月）、黄金菠萝蜜旦……中国南方潮湿、闷热，潮汕一带菜色多清雅、爽口，用文旦煮菜，有助于健胃消实、化痰止咳，还可以吸收维生素、降血糖，很能调节现代人高油高糖的偏食习惯。

中国人做菜，经常喜欢比喻与象征。此处“黄金”是银杏白果，经煮熟后金黄耀眼；“菠萝蜜”是田鸡，先穿烫去皮除膜，掰成片朵，状似菠罗蜜，若为素食，就用菠萝蜜水果。文旦剥瓤去籽，完整的果肉半月形状，沾上薄薄的太白粉，裹上一层蛋黄汁，再沾一次太白粉，经过油，文旦肉片盘饰在周围，中间放置炒熟的金菇，白果、菠萝蜜、青葱烩炒勾芡后，淋在其间即成。这道菜清爽、淡雅，可惜潮州餐馆已久无人问津了，特别记录这一传统中国南方菜的精华，免于失传。──转自台湾大澳门威尼斯人赌场官网时报

(//www.dajiyuan.com)