海鲡是台湾海洋箱网养殖产业闪耀的巨星，鱼肉细致，肥美新鲜，多脂高蛋白，最重要的是安全健康、好吃美味，让消费者总能唇齿留香，一吃再吃！

蔡季芳老师推出“海鲡家常味，料理二十招”，要教导消费者认识海鲡、喜欢海鲡、爱上海鲡，让大家吃个饱.、吃得好！

她特别选择妈妈们习惯的简易烹调方式来引导消费者入门，让接触海鲡这样的优质鱼肉方便又能得到家人好评！

《第九道》凤梨鲜海鲡

材料：

海鲡鱼块1斤、苦瓜1条、腌渍酱凤梨1/2碗、姜丝1小撮 水适量

调味料：

糖2小匙、酒1大匙、油1大匙

作法：

1.苦瓜切块加两碗水及1大匙油煮至沸腾捞出。

2.苦瓜块盛在盘底，放上鱼块、姜丝，撒上调味料再淋上凤梨酱.水即可移入蒸锅蒸20分钟即成。(亦可加入多一点水煮成凤梨苦瓜鱼)

阿芳的小叮咛：

1.若喜好肉质带有更丰富的胶质，可以使用海鲡鱼头部分来烹煮。

2.凤梨酱的用量，可视选用凤梨酱的咸度来增减，此种古早味的风味菜，除了酱凤梨，也可改用酱冬瓜、酱笋来取代。

《第十道》葱烤海鲡
材料：

海鲡鱼1斤、青葱约6两、姜3-4片、八角2粒、桂皮1小段、水适量

调味料：

酱油4大匙、冰糖2大匙、盐适量、香油1大匙

作法：

1.海鲡鱼切大块，以煎或炸的方式，煎至两面金黄

2.利用少量余油爆香葱段、姜片、桂皮、八角，加入酱油、冰糖、盐及可腌过鱼块的水量煮开，鱼块加入煮至汤汁收至浓稠油亮，熄火前加入香油摇匀即成。

阿芳的小叮咛：

带骨的海鲡鱼片，最适合用来烧这道菜，葱香鱼鲜，加上带汁的鱼骨是最开胃的下饭菜。

《第十一道》味噌海鲡烧

材料：海鲡腹内3-4片、柠檬片2-3片

腌料：

味噌5大匙、酱油2大匙、糖3大匙、酒3大匙

作法：

1.腌料调成酱，抹在鱼片上，放入密封袋中入冰箱冷藏腌放一天。

2.食用时取适量鱼片，洗去表面酱料，入热烤箱烤至金黄，搭配柠檬汁食用。

阿芳的小叮咛：

1.一次腌好的海鲡鱼片，可连酱料分别包装冷冻，分次食用。

2.使用海鲡腹肉来腌渍味噌鱼，烤熟后的肉质结实中并带有滑嫩的口感，最为速配。

《第十二道》豆瓣烩海鲡

材料：

海鲡1片(约500g)、姜末2大匙、蒜末1大匙、葱末4大匙

、香菜末1小把、小白菜1把(切段)、地瓜粉4大匙

调味料：

辣豆瓣酱3大匙、酱油2大匙、水1/2碗、太白粉、水适量、香油少许

作法：

1.海鲡鱼拍上地瓜粉，入锅煎至两面金黄香酥。

2.利用余油炒熟小白菜盛盘，放上鱼块。

3.原锅在下少许油爆香，葱、姜、蒜末加入辣豆瓣酱，酱油炒香，加水煮开，以太白粉水芶薄芡，熄火前加入香油及香菜，淋上鱼块上即成。

阿芳的小叮咛：

海鲡鱼肚油脂丰富，与地瓜粉结合香煎后，即可盛现香酥的状态，无须以油炸即可轻松料理。(//www.dajiyuan.com)