【大澳门威尼斯人赌场官网12月26日讯】自由时报记者 陈建宏 方便的咖喱块不只能做咖喱饭、浓汤块也能玩花样，今天就让大家见识这两种酱料的变化，不仅方便、易做也美味。

　忙碌的现代人，很多时候为了张罗一顿饭，从食材的采买、事前的处理到下锅完成，总要花些时间，按部就班的才有办法将料理端上桌；如果可以善加运用市售所谓的方便酱，同时依据个人口味嗜好，再搭配各式的海鲜、肉类或蔬果的不同烹调方式，如此一来，有了现成酱料的辅助调味，简便省时之下，也会有大师级的好风味。

　金黄诱人的咖喱，独特的香气中带有浓郁软滑的好口感，是许多人熟悉又迷恋的滋味，尤其拜市售咖喱块非常普及之赐，无论是印度风还是日本味，或甜或辣，都可随心所欲的选用。

　所谓的咖喱块，是由各式的辛香料与淀粉等调制而成，与所有食材经过加热烹煮后，即会呈现浓稠滑顺的糊状，而不需要再额外的勾芡动作。利用洋葱来爆香，再拌炒一些切成大块的肉类，最后添加一些可以增添甜味与风味的马铃薯及红萝卜，经过一段时间炖煮入味后，接着淋在热腾腾的白饭上，就是一盘简便又速成的咖喱代表作。

　除了众所周知的咖喱饭，咖喱块同时还可试着应用在各式的热炒、凉拌、汤类、火锅，甚至甜点上，将咖喱美味发挥极致，是很轻而易举的。

　在西式料理中如浓汤或是白酱意大利面，常常会有奶油炒面粉的步骤，对于技术不佳的人而言，看似简单，却常常失败，所以，在一般超市或大卖场中，有种盒装白色“浓汤块”，可视为西式料理中的基础白酱汁，帮你省略了奶油炒面粉的制作过程，非常适合搭配各式海鲜或蔬菜的烹饪运用，无论是用来烩煮意大利面、焗烤汤品，或是与高汤稍加熬煮呈现的浓汤，都可随个人口感喜好来添加“浓汤块”，最后再利用盐及胡椒调味，在短时间内即可品尝到暖呼呼的好滋味。

咖喱块篇
咖喱苹果酥派（份量：八个）
材料：青苹果2个、细砂糖2大匙、咖喱块 1小块、玉米粉1/2小匙、水 1大匙、冷冻起酥片 8片、蛋黄 1个。

作法：
1.青苹果削皮去籽切成小块，加细砂糖用中小火煮至糖融化、苹果稍微变软。
2.加入咖喱块拌炒至融化，再将玉米粉与水调匀后拌入，即成浓稠状的咖喱苹果内馅，放凉后备用。
3.取约1大匙的咖喱苹果，平铺在起酥皮的1/2处，将起酥皮四周刷上少许蛋黄液再对折，并用叉子将粘接触压紧。
4.表面刷上均匀的蛋黄液，再平均切上刀口，以190℃的火温烘烤约20分钟左右成金黄色即可。

TIPS：
1.青苹果也可用其他品种代替。
2.因苹果的品种不同，含水量也有差异，可适度减少玉米粉和水的用量，以最后汤汁收干为原则。
3.冷冻起酥片在一般超市即可购得。

咖喱粉丝煲（份量：约四人份）
材料：粉丝3把、沙拉油5大匙、大蒜2粒、洋葱1个、咖喱块2小块、鸡高汤500g、草虾8只、青葱适量、黑胡椒适量。

作法：
1.粉丝用冷水泡软备用。
2.大蒜切成细末，用沙拉油爆香，加入洋葱丝拌炒，再放入咖喱块及鸡高汤，煮至咖喱融化。
3.加入泡软的粉丝拌炒均匀，并用小火炒至九分熟，再倒入砂锅内，并放上洗净的草虾，用中火继续焖煮约5分钟左右。
4.撒上适量的葱末及黑胡椒即可。

TIPS：
1.在砂锅中焖煮时，只要待草虾红透时即可熄火。
2.咖喱块的用量，可依个人口味做增减。

咖喱薯条（份量：约四人份）
材料：马铃薯2个、沙拉油2大匙、大蒜1粒、咖喱块 1小块、水2大匙、盐 1/4小匙、黑胡椒适量、青葱丝适量。

作法：
1.马铃薯切成细条状，用冷水漂洗后沥干水分。
2.大蒜切成细末用沙拉油爆香，再加入马铃薯条、咖喱块及水一起拌炒均匀入味。
3.加入盐及黑胡椒调味，熄火后加入青葱丝拌匀。

TIPS：
1.不需将马铃薯煮至完全软化，仍有脆度时口感较好，也较适合当做凉菜食用。
2.青葱丝可随个人口味添加与否。

浓汤块篇
酥皮焗海鲜浓汤（份量：约 六碗 ）
材料：透抽1只、虾仁10个、花椰菜 80g、无盐奶油10g、大蒜2粒、综合冷冻蔬菜50g、鲜奶1杯、浓汤块1小块、水1杯、面粉2小匙、白胡椒粉适量、冷冻起酥皮6片。

作法：
1.透抽洗净后切成小段，与虾仁及花椰菜分别用滚水川烫。
2.大蒜切成细末用奶油以小火爆香，再加入鲜奶及浓汤块，待浓汤块融化后，加入透抽、虾仁、花椰菜及综合冷冻蔬菜。
3.水加面粉调匀，倒入 2.项材料中搅拌煮成浓稠状，再以白胡椒粉调味即成海鲜浓汤。
4.将3.项的海鲜浓汤分别倒入烤碗内，将起酥皮盖在碗的表面，同时刷上均匀的蛋黄液。
5. 以200℃烘烤约 20分钟左右成金黄色即可。

TIPS：
1.浓汤内的海鲜可依个人的口味及选购的方便性做变换。
2.综合冷冻蔬菜即综合的玉米粒、红萝卜粒及青豆仁等。

洋菇蛤蜊意大利面（份量：约三人份）
材料：意大利面300g、橄榄油5大匙、大蒜3粒、洋葱末180g、浓汤块3小块、水300g、洋菇180g、蛤蜊600g 、西洋香菜（Parsley）、黑胡椒适量。

作法：
1.将意大利面煮至九分熟捞起，漂冷水后沥干水分，洋菇切块备用。
2.大蒜切成细末用橄榄油以小火爆香，再将洋葱末炒至变软。
3.加入浓汤块及水煮至融化，再倒入洋菇及蛤蜊，接着拌入煮熟的意大利面。
4.熄火后，撒上适量的西洋香菜及黑胡椒调味。

TIPS：
1. 煮意大利面时，煮至约九分熟，再与浓汤拌炒时口感较好。
2. 待拌炒的蛤蜊开口时，浓汤呈浓稠状，即加入意大利面拌炒均匀。

奶油开阳烤白菜
（份量：约三人份）
材料：大白菜500 g、无盐奶油25g、大蒜2粒、虾米2大匙、浓汤块2小块、鲜奶3/4杯、面粉1大匙、白胡椒适量。

作法：
1.大白菜洗净后用手撕成大块状，再用滚水川烫并沥干水分，虾米洗净后用冷水泡软备用。
2.大蒜切成细末用奶油以小火爆香，再放入虾米继续炒香。
3.倒入大白菜拌炒后加入浓汤块，将鲜奶及面粉调匀后加入炒匀。
4.撒上适量的白胡椒调味，再倒入烤碗内，以200℃烘烤约15分钟左右。

TIPS：
1.大白菜川烫约30秒即可变软。
2.虾米也可用干贝丝代替。