海鲡是台湾海洋箱网养殖产业闪耀的巨星，鱼肉细致，肥美新鲜，多脂高蛋白，最重要的是安全健康、好吃美味，让消费者总能唇齿留香，一吃再吃！蔡季芳老师推出“海鲡家常味，料理二十招”，要教导消费者认识海鲡、喜欢海鲡、爱上海鲡，让大家吃个饱.、吃得好！

她特别选择妈妈们习惯的简易烹调方式来引导消费者入门，让接触海鲡这样的优质鱼肉方便又能得到家人好评！

(第五道)
酸白菜海鲡锅

材料：

A、海鲡鱼头切块1包、酸白菜1/2棵、排骨高汤1锅、嫩姜丝1撮

B、海鲡腹内3-4片、冻豆腐、粉丝、木耳、炸丸子、青蒜段1小把

调味料：

盐、鸡粉各适量

作法：

1.酸白菜切丝，与排骨高汤、嫩姜丝入锅煮开；鱼头块另外以沸水川烫后加入同煮(约10分钟)以调味料调味即为锅底。

2.海鲡鱼腹内切片，与其余B料理搭配以刷刷锅方式入酸白菜锅中同煮。
阿芳的小叮咛：

1.以排骨高汤搭配海鲡鱼头煮出的汤底，鲜香清澈，却润口味足，十分速配。

2.海鲡腹内，肉质滑嫩多汁，除了搭配酸白菜火锅，亦可与其余不同的火锅口味做搭配。

(第六道)
药膳海鲡盅

材料：

海鲡鱼头1个(带骨下巴)、山药一段、姜片3-4片 当归3片 黄耆4-5片

水约6-8碗、川芎5-6片、枸杞2大匙(或至中药房采买当归药材一帖约30元)

调味料：

盐、米酒各少许

作法：

1.鱼头切块洗净沥干放入炖锅中，山药切大块与姜片一起加入。

2.药材加水烧开，冲入炖盅内，移至电锅外锅加一杯水蒸炖约20分钟，食用时以适量盐、酒提味。

阿芳的小叮咛：

1.海鲡鱼头含有丰富的胶质与蛋白质，以药材搭配，利用传统电锅蒸炖，是顶级的养生锅。

2.至于药材的品项，亦可至中药房视个人需求搭配不同的药材复方。

(第七道)
茄汁炖海鲡

材料：

海鲡鱼2片、红蕃茄2-3粒、蒜末1大匙、奶油2大匙、
牛奶1又1/2杯、洋芹2根、洋香菜末少许

调味料：

盐1/2小匙、黑胡椒粒1/4小匙

作法：

1.海鲡鱼每一片切成4块，蕃茄切大丁，洋芹切小段。

2.海鲡鱼入锅，以少量油煎至两面金黄先盛起，在余油中添入奶油，加入蒜末爆香， 再下蕃茄、芹段略炒，即可加入牛奶煮开。

3.鱼块重新加入，并以调味料调味，改小火再煮至汤汁浓稠即可。

阿芳的小叮咛：

若要再增加此道料理的派头，可以将炖好的鱼盛在耐烤焗盘，撒上少量面包粉及披萨起司丝，再移入烤箱烤成金黄色即为焗烤茄汁鱼。

(第八道)

糖醋海鲡

材料：

海鲡鱼1段(约450g)、洋葱1/2个、青椒1个、罐头凤梨2-3片、太白粉、水适量

调味料：

A盐1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、蛋白1个、面粉3大匙、油1小匙

B蕃茄酱3-4大匙、糖2大匙、白醋3大匙、水3大匙

作法：

1.海鲡鱼切成块丁状，以调味料拌匀，洋葱、青椒、凤梨等切成丁片。

2.锅烧热一碗油，鱼块分2次入油中炸至金黄捞起。

3.油锅盛起，利用余油爆香洋葱，加入青椒、凤梨片及调味料B煮开，以太白粉水芶薄芡，熄火前加入鱼块拌匀即成。

阿芳的小叮咛：

若不喜欢以油炸方式来料理，亦可改用沾上地瓜粉末香煎的方式，将鱼煎熟在淋烩上糖醋料。(//www.dajiyuan.com)