【大澳门威尼斯人赌场官网12月17日讯】(自由时报记者黄郁心/台北报导)各大超商今年都很努力打造年菜，各找了顶级名厨开发出既迎合传统，又能创新的各式荤、素年菜新风貌。

　但预购日期略为不同，7-ELEVEN是从即日起至明年1月25日止，全家、莱尔富、福客多也都已经开始受理订单，一直到明年1月26日止。年菜套餐的份量和供给人数，可以多达十人，全视家庭及个人需求作选择。

变什么新花样？

花样一、年菜便当

　 别再觉得年菜大同小异。超商业者为过年过节的消费者，提供了新颖的需求，让大家在各种“情况”下，都能品尝到具家乡味的年菜。莱尔富公关课长彭传璋指出，许多辛勤的上班族，逢年过节不一定都能赶回家过年，为了体念他们工作的辛劳，暨去年莱尔富率先推出豪华版个人年夜便当，总销售量超过两万个之后，今年再推出两款新年菜便当－日式“京都御宴”及中式“花开富贵”。日式便当以新鲜鲑鱼烹调入味的日式鲑鱼炒饭，搭配鸡腿、炸虾、日式蒲烧鳗等食材，要让消费者一次品尝日式的顶级御宴；中式便当将东港三宝樱花虾炒入粒粒分明的白饭内，搭配慢火精炖，加上柔软通透的东坡肉、干贝烩芥菜等中式名菜，让个人年夜饭美味不寂寞。

花样二、套餐个人化

　过年的桌菜传统固然热闹，不过喜欢享用精致餐点的消费者，也可以拥有自己的一套年菜！7-ELEVEN今年首度推出两套个人化套餐，让年菜搭配上更有变化。预计将有“龙虾鱼翅套餐”、“带骨厚切牛小排套餐”两款，从前菜、主菜、汤品到甜点一应俱全。“龙虾鱼翅套餐”包括蒜蓉蒸龙虾、蟹黄酿鱼翅、手工烧卖及椰乳炖雪蛤；“带骨厚切牛小排套餐”则有阳光蕃茄肉酱面、鲜采时蔬、餐前面包、干贝海鲜汤、单骨厚切牛小排、意大利提拉米苏等。

花样三、名厨小年菜

　小家庭的年菜总是特别令人伤脑筋吗？全家便利商店特别为人口简单的小家庭设计一套名厨小年菜，菜色包括祭祀需求的三牲料理，如精选120到125公斤重熟猪的后腿蹄膀，制成结实、美味、少油的“富贵团圆”，以及将上等黄鱼外皮酥炸至金黄，搭配独门酱汁的“迎春纳福”，还有采独家配方中药材及特制香料调味的鹿野土鸡，做为“鸡运亨通”吉祥菜，另外还有煲汤加甜点。

团圆最豪华！

豪华一、主题年菜─红楼宴

掌门大厨：黄德忠

（新加坡世界烹饪比赛国家代表队银牌奖、顶级国宴餐厅厨艺总监）

　全家便利商店商品部经理简维国指出，去年起，精致路线的便利年菜便甚受喜爱，像是由老爷酒店掌厨的全家“帝王宴”。今年的年菜灵感就取材自红楼梦一书，将其大宅豪宴搬进年菜，每一道菜都大有来头，名称取自红楼梦中出现过的梦幻美馔，以贵气、繁复的精巧菜肴加上红楼的富丽气氛。

　经典菜色如贾母最喜爱的“鸡髓参蔗笋”；以鱼翅、广肚、鲍鱼、海参等11种食材熬炖，以清香荷叶相隔食材和汤头的“五宝至尊锅”则是红楼宴名厨黄德忠师傅，模拟贾宝玉神游太虚仙境而发明的一道佳肴。

豪华二、龙鲍翅皇帝宴

掌门大厨：刘邦传

（陈总统、李总统指定御厨、现任邦馔极品餐厅总经理）

　7-ELEVEN推出的七套开运年菜中，最昂贵的正是这套皇帝宴。除了由荣获现任及前任总统指定御厨─刘邦传掌厨外，更选用超优等级龙虾、鲍鱼、鱼翅珍贵食材，谨遵主厨指定精致传统料理手法，菜色豪华丰富，包括皇鲍美拼盘、蒜茸蒸龙虾、宫廷腱子排、蟹黄酿鱼翅等一应俱全，其中以“蟹黄酿鱼翅”最为经典，融合了两种海鲜的食感，以及双重味觉的惊喜，严格控管食材烹调前的新鲜度，完全呈现国宴水准，犹如皇帝般的御膳飨宴。

豪华三、汉宫极品御宴

掌门大厨：林金安

（2002年上海食神争霸赛金牌奖、现任上海乡村主厨）

　为了让消费者品尝不同地方的道地年菜，福客多公关专员陈文郁表示，经过多次严格把关挑选，福客多特地邀请现任上海乡村主厨─林金安监制、代言，联手推出“汉宫极品御宴”，精选上等原料为食材，菜色有糖醋鲜鱼、银杏烤白菜、上海烤方、荷香排骨等，其中林金安主厨最推荐的年菜为“上海烤方”，他特选黑猪肉经十小时以上的慢火焖煮而成，肉质甜美、入口即化。

素食也美味！

素食一、无量寿─福御慧馔

掌门大厨：林添贵（无量寿素食餐厅主厨）

　因应国内广大的素食消费者市场，今年莱尔富与已有十五年历史的无量寿素食餐厅合作，推出“无量寿—福御慧馔素食年菜”，多年来无量寿素食公司不断研发精致素菜，并通过GMP食品认证，今年年菜则由主厨─林添贵师傅精心研发，包括“百福鱼翅”、“御馔东坡”、及林师傅所推荐的无量寿人气商品“双味酱鸭”等名菜，在菜色设计上兼顾色香味，并挑选可抗冻的食材来维持产品美味，且选用扣碗方式装盛产品，除增加产品摆盘后的美观外，也使得产品在加热过程中更加便利，让茹素的消费者，能幸福地大快朵颐。

素食二、天恩御品养生宴

掌门大厨：王月英

（美国加州洛杉矶天恩素食餐厅创办人、美国布希总统指定素食国宴）

　7-ELEVEN表示，全国约有300万吃素人口，加上大年初一也有不少民众习惯吃素，因此今年7-ELEVEN首度推出素食的“天恩御品养生宴”，让吃素的消费者也能轻松上菜。

　天恩素食创办人王月英也亲自加入素年菜的内容设计，首次结合生物科技博士及自身二十年的料理经验，所呈现的鲜美风味，全由多种天然蔬果慢火熬炖的素高汤提供，王月英也表示近来人气颇高的菇类食品，也运用在养生年菜中，开发出五福莲花拼、翡翠烩明雪、状元及第宝、御品素翅羹、年年有鱼、元气养生盅等丰富菜色。

大厨小tips

OK版

　国宴主厨刘邦传建议最好都可以使用清蒸或隔水加热的方式，尤其是龙虾，切记不要用微波，因为微波后水分流失，龙虾就不好吃了。最好用蒸的方式加热，例如龙虾只要蒸4到5分钟就可以了。建议可以前一天晚上将食材从冷冻库放入冷藏，隔天解冻。或是中午拿出冰箱放在室温下解冻，晚上就可以轻松准备年夜饭了。

　另一位国宴主厨黄德忠则提出年菜的包材上都标明了加热烹调方式，在加热前，先把每一道菜的处理方式看清楚，就能在40分钟内轻松上桌，例如：酱汁包可以一起隔水加热、主素材可以一起用蒸锅加热。

NG版

　国宴主厨黄德忠，也特别提出年菜加熟的NG版指南，提醒消费者注意，如：尚未解冻完成，花费过多时间加热，容易减少菜色的风味香气；没看清楚加热方式，使用错误的处理手法，该用蒸的东西，却用隔水加热，让原本的风味消失；以及没看清楚标示，酱料包错用在其他的菜色上。

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