【大澳门威尼斯人赌场官网11月25日讯】〔自由时报记者陈凤丽╱南投报导〕台湾的稻米也可以用ＤＮＡ检测出它是“谁的种”了！农粮署委托台湾大学研发成功水稻品种ＤＮＡ指纹鉴定技术，想要鱼目混珠、滥竽充数的稻米，一经这种技术的聚合酶连锁反应（ＰＣＲ )，便无所遁形。ＤＮＡ指纹鉴定技术，想要鱼目混珠、滥竽充数的稻米，一经这种技术的聚合酶连锁反应（ＰＣＲ )，便无所遁形。

这项形同稻米品种亲子鉴定的ＤＮＡ鉴定技术，农粮署从九十一年起补助国立台湾大学研发，经过两年时间，目前已建立了台湾及美、澳、泰、中国等国六十多种稻米品种ＤＮＡ指纹资料库，并发展出国产米品种鉴定操作流程以及国产米与外国米区分鉴定的操作流程等，农粮署已申请专利中，并准备展开技术转移的工作。

农粮署粮食产业组组长陈建斌指出，这套技术的原理与人们的ＤＮＡ鉴定类似，是使用聚合酶连锁反应流程（即ＰＣＲ )，也就是利用复制增幅后，经电气泳动的过程，依分子大小和跑动速度，最后呈现出不一样的图谱，即可比对出它的品种，建立的资料库若完整，即品种愈多，灵敏度就愈高。

至于这套技术有什么用途？陈建斌表示，将来可检测出市售食品的品种，该稻米是否就是厂商标榜的品种，是国产种或外国品种，若粮商未能诚实标示，该署便可据此来断定并重罚。

受农粮署委托研发该技术的台大农艺系助理教授张孟基说，由于ＤＮＡ资料库的品种仍不够多，对于来路不明的稻米鉴定，仍有困难，因此只能用“排他性”，排除掉不可能的品种；不过，现在的技术程度对检验台湾国产的稻米品种之灵敏度已很高，厂商想鱼目混珠，恐怕不太容易。

农粮署将在近日内上网公告这套技术，进行技术移转，将来受移转的单位，便可利用该技术实际进行品种鉴定。

张孟基透露，有可能移转给新竹食品工业研究所，而在移转技术后，下一步可望成立“米品质管制实验室”，将来可透过有公信力的单位，设计制定一套有如ＩＳＯ认证的制度，经鉴定品种后就发给该受检稻米一张证照。

台湾好米 出头天

〔记者陈凤丽╱南投报导〕台湾富丽米顺利销日本，加上首届冠军米选拔，制造出冠军米拍卖价一公斤六千元的行情后，台湾好米已经出头天，并经粮商票选，消费者最爱的好米品种，计有台粳九号等五种，农粮署也将自明年度开始，分年推动“稻米产销专业区”。

花莲县富里乡生产的十八吨富丽米，在10月下旬顺利外销到日本，不但农民欢欣鼓舞，农粮署官员也变得走路有风，该署粮食产业组组长陈建斌表示，日本对稻米把关的严苛，全世界有名，台湾能成为日本第十五个稻米进口国，等于向全世界宣告台湾米是高品质且安全的好米。

农粮署为了确立“台湾米”的品质，明年度开始，将分年推动“稻米产销专业区”，第一年是在全台十个区设立二千五百公顷的专业区，占全台生产总面积的一％。

而每一区面积都要在一百公顷以上，专业区种植的是推荐的台湾好米品种，而所有生产的米，不缴公粮，采品牌化策略，全数流入自由市场，如此米价才会高。

陈建斌说，台湾目前有一百七十多个稻米品种，该署推荐十三个品种成为“水稻良质米推荐品种”。上月更针对台湾区米谷工业同业公会、各县市米谷商业同业公会及中华民国稻米协进会等单位调查，票选出最受消费者欢迎的品种，结果前五名分别为台粳九号、台粳十六号、台农七十一号、台粳八号及高雄一三九号等。其中今年的冠军米品种就是台粳九号，而外销日本的富丽米则为高雄一三九号。

煮饭吃饭 学问大

〔记者陈凤丽╱南投报导〕台湾米好吃，但要煮出好吃的米饭，洗米动作要快且轻柔，浸泡、水量、锅子都有学问，农粮署更提醒，最后焖的程序更不能省；而吃的时候，也有学问，绝对要大口吃饭，细嚼慢咽，才吃得出甘甜美味。

台湾的稻米品质优良，品质和等级则差别大，每公斤从卅元到五百元都有，农粮署认为，价格一公斤在六十五元的台湾米，就可以煮出美味可口的米饭，但是在煮饭的过程要懂得方法，才能表现出好米的特色。

农粮署粮食产业组粮食经营科科长刘安妮指出，从洗米、煮饭到吃饭的过程，足以研发出一套“米道”。

刘安妮表示，洗米千万不要用力搓揉，会破坏其外表，动作应快速且轻柔，洗三遍即可；而添加的水量通常是米重量的一点二到一点三倍，然后浸泡卅分钟后再开始煮。

刘安妮建议，电子锅可快速加热，米饭“糊化”的过程加快，煮出来的饭才会香Ｑ，而煮好后要用饭匙把饭松一遍，然后再焖十分钟；讲究的人，可在米饭上方盖一块纱布，吸收锅盖的水分。

吃饭也是大学问，刘安妮说，吃饭前先喝一点白开水，吃饭时是大口吃进嘴巴里，再细嚼慢咽，米饭的味道会在口中慢慢变化，愈嚼愈香愈甜。