【大澳门威尼斯人赌场官网11月21日讯】　自由时报记者冯亦宁／台北报导 摄影／记者潘少棠、李开明、陈奕全

有人笑称女性有两个胃，一个装甜点，一个装正餐。冬天的时候尝块巧克力，不但满足了贪吃的嘴巴，更带来无上幸福。

今天，我们帮你找出各饭店推出的最新巧克力甜点，一块版不过瘾,看完记得翻到后一页,甜甜嘴，暖暖身，这个冬天很甜蜜！

　天使巧克力

何处寻：台湾福朋喜来登

多少钱：台币80元

　使用法国法芙娜（Valrhona )巧克力，以传统巧克力慕斯做法，在巧克力慕斯之中加入白兰地与莱姆酒，借着酒香凸显巧克力香醇。中间与底部夹入巧克力戚风蛋糕，由绵密的慕斯到松软的戚风，展现出多层次的滋味，透过酒类质地变化做转折，让人有一连串的惊艳。

　榛果巧克力

何处寻：台湾华国饭店

多少钱：台币120元

　　　（7折，晚间6：00以后5折 )

　仔细一看，这块巧克力蛋糕里头秘密真不少。榛果巧克力蛋糕一共有6层，每一层滋味都不同，最顶层的巧克力之下以巧克力慕斯、焦糖核桃、蛋糕、榛果馅堆叠成这个滋味甜美的巧克力甜点。

　主厨郑杰友说，一般人吃巧克力都吃不多，因为很容易觉得腻，所以他加了蜜过的坚果在里头，这样每口都能吃到芬芳的果香，自然不觉得甜过头。

　为了增加甘甜味，他还在蛋糕上头洒上咖啡糖酒水，让蛋糕带着些许湿度，至于喀滋的酥脆口感，则是加入了巧克力米带来的神奇效果。

　芒果优格

何处寻：台湾福朋喜来登

多少钱：台币80元

　吃过褐色的芒果优格吗？福朋喜来登打破刻板印象，把芒果优格慕斯包裹在巧克力与可可脂打造的金字塔当中。薄脆的巧克力片搭建出的三角空间中，有新鲜芒果果泥与优格做成的慕斯，浓郁的果香中包含健康低脂概念，夹层与底部则是松软可口的巧克力戚风蛋糕，酸中带甜的口感非常适合女性。

　巴布亚伯爵多摩

何处寻：台湾远东饭店壹Cafe

多少钱：台币午餐880元起跳，下午茶540元起跳，晚餐960元起跳+10%

　以蓬松的巧克力海绵蛋糕为底，加上浸泡过香橙酒的覆盆子果粒，接着加入混合牛奶、伯爵茶、蛋黄的英式伯爵酱汁，冰透一夜后，最后还要加上牛奶巧克力英式奶酱。英式伯爵茶微微的茶香渗入慕斯之中，酸甜且带香橙味的覆盆子在巧克力中争相绽放。

　李子酱佐玛德莲蛋糕

哪里吃：台湾君悦饭店茶苑

多少钱：台币下午茶450元+10%

　玛德莲蛋糕（Madeleine de commercy )贝壳的长相是下午茶当中常见的熟客。这种蛋糕来自法国，是经典的西帆点，扎实的口感当中能够感受到甜味在口腔均匀散开，香浓的巧可力滋味萦绕在口腔中，余韵不断。

　光是巧克力玛德莲还不够看，红酒李子酱也十分精彩，因为李子的香气芬芳，因此拿来制成果酱搭配非常对味，只不过，李子通常会带着一种涩味，因此师傅便用红酒提味，不但引出李子的水果香气，也能把涩味去除。

　入口时，除了馥郁的可可香气，还带着丝丝微妙的细致，原来，红酒酱中加入肉桂调味，肉桂味道虽不明显，却成功搭起巧克力玛德莲与李子酱的桥梁。

　在肉桂的牵引之下，两着协调而完美的演出，让整体滋味充满了立体感，顿时巧克力不致过甜，与酱汁的酸甘滋味也合而为一。

　Punch & Chocolate Pastry

何处寻：台湾君悦饭店茶苑

多少钱：台币下午茶450元+10%服务费

　设计这道甜点的客座主厨来自奥地利，因此口感带着浓浓的欧陆风情。制作巧克力慕斯时，需静置一夜，待巧克力与鲜奶油因空气包覆达到固定稠度后才能打发。

　李秋生说，欧陆甜点大多重湿润感，许多点心都会加酒制作，这道甜点更发挥到极致，除了白兰地、莱姆酒之外，还加入提香气的水果酒，先把海绵蛋糕制成碎状并以酒搅拌，接着加入卡士达酱、奶油、杏桃果泥搅拌成湿软内馅，口感丰富而独特。

　香橙／桑椹巧克力派

哪里吃：台湾华国饭店

多少钱：台币120元

　　　　（七折，晚间6:00后5折 )

　香脆的派皮把巧克力滋味变得更美妙！由巧克力、奇福饼干混合做成的派皮，香脆的秘密就在于冰冻之后，油脂丰富，加上柳橙皮、杏仁粉调味，越咬越有滋味。

　虽然底层风味浓郁，上覆的蛋糕体却很清爽，以开心果海绵蛋糕为主体，夹层包含以白酒混合桑椹与柳橙皮两种水果滋味的果胶，既酸又甜，口感丰富。

　最外层的白巧克力慕斯顺口绵密，这是因为华国饭店点心主厨郑杰友特别重视制作温度，并且和鸡蛋搭配做乳化，才让白巧克力慕斯有种天使羽毛的轻柔。

　手工制巧克力

哪里吃：台湾台北福华饭店

多少钱：台币每盒8颗200元

　记忆中，带馅的巧克力是童年最令人兴奋的礼物，在可可脂的影响之下，手工巧克力也因为可可脂含量比例不同，有着纯苦、微苦、甜苦等变化。

　福华饭店点心房主厨许世国每天制作手工巧克力供外卖柜与中庭自助餐的客人享用。手工巧克力中包裹的甘纳许酱（Ganache )变化万千，所以，没有吃到内馅之前，每颗巧克力都是惊喜。

　甘纳许酱就是把鲜奶油煮开之后，加入巧克力及酒或水果泥等配料煮至浓稠。福华的手工巧克力经过师傅精心调温处理，首先升温35～40℃融化巧克力，然后降温到27℃时才进行制作，许世国说，这样做出来的巧克力才真正入口即化，好吃到下巴都会融化。

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