【大澳门威尼斯人赌场官网11月20日报导】（中央社记者黄淑芳台北20日电）皮蛋等加工蛋类的品质与蛋壳强度关系密切。台湾行政院农业委员会畜产试验所最近以人工授精方式，生产高蛋壳强度的菜鸭族群，改善菜鸭蛋壳品质，有效减少不良蛋的比率，可协助业者增加收益。

畜试所表示，菜鸭是优良蛋鸭品种，产蛋率高，皮蛋、咸蛋等加工蛋都是由鸭蛋制成，但因蛋壳强度会影响加工蛋品质，皮蛋业者在浸渍加工前，都会先进行筛选，淘汰蛋壳品质不良的鸭蛋。

根据估计，皮蛋业者筛选出不良蛋的比率约为10% 至20%，若能降低不良蛋的比率，就可以降低耗损、增 加业者收益。

畜试所的“蛋壳强度双向选拔”计划，是在测定每个蛋的蛋壳强度后，选出平均蛋壳强度最高、最低的 5个菜鸭家族，再把高蛋壳强度的5 个家族，以人工授精方式交配，避免近亲繁殖，以产生高蛋壳强度的菜鸭族群。

低蛋壳强度菜鸭则用来做对照组，比较两类菜鸭下蛋的蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋壳膜重、蛋壳成分、血液及子宫液成分等，以确认影响蛋壳品质的机制。

畜试所表示，经过一代的选拔试验证明，高蛋壳强度的菜鸭在产蛋末期，仍然可保持不错的蛋壳品质，而且蛋壳膜较重、蛋壳较厚，不容易破，可降低加工前筛选出的不良蛋比率，提高业者收益。