金针原产中国、属百合科7－９月花开时节，每一枝花梗有十五、六个花蕾，可是它们却不会挤成一团，反而是大家排好队，长幼有序的每天只开一朵，而且“日出即开、日落则谢”。

金针花长溜溜的花梗，尾端抽花宛若喇叭，就像头戴金黄色斗笠、身着草色洋装的长脚姑娘，婀娜多姿。在欧美赢得“一日美人”之雅称。

一般食用之金针均需采摘尚未绽开之花蕾加以干燥，否则一经开花即无食用价值，因此农民在采收花蕾时，就像在跟时间赛跑，分秒必争。

金针花的选购及处理

A．金针花的分辨、处理的方法：
（１）金针干呈褐色者，为自然干燥色。
　　　食用前泡水10分钟，轻轻洗净，去砂石即可。

（２）金针干呈橙色，又称金黄色，非常耀眼。
　　　上市前已经过硫磺处理，故洗涤时必须换３次水，每次８分钟，使其退去硫璜味与色泽。如此一来，在食用时，会较为安全。

Ｂ．如何搭配较美味？

（１）若制作金针排骨汤，煮好后可加少许纯白楜椒粉，味道会更棒。

（２）又如制作金针火锅时，金针的数量可多一些，使汤头呈酸味。
　　　而喜好酸口味的人，可以加一些红蕃茄。

（３）新鲜的金针可搭配肉丝清炒，口感会十分香甜﹔但配料要简单。先用香油爆香姜丝，再放入肉丝，半熟后，续放金针、盐以及少许辣椒，炒熟了即可起锅，即是一道清淡美味的佳肴。

台湾山区之中，以花莲县、台东县内低海拔金针园出产之金针，品质较不受污染。而市售干货食材，常常存有添加物。食用多了、久了，健康会出问题的。
　　　
金针花清脆及清爽的口感深受笔者家人喜爱，但一部分商人为使食材增色、变大、耐久放，常使用一些添加物，使物品卖相更佳﹔因此在购买时，常使消费者害怕，反而互蒙其害。(//www.dajiyuan.com)